你爱吃栗子吗？我超级爱。栗子作为独属于秋天的限定美味，在亚洲地区相当受欢迎，到了这个时节，街上糖炒栗子的吆喝声渐渐多了起来，超市里的袋装板栗也被一袋一袋买回家。而我们的邻国日本，栗子做成的小蛋糕也被摆上展示柜里。
栗子好吃，但栗子皮难剥。肯定不止我一个人面对栗子的时候束手无策，无论是生栗子还是熟栗子，剥壳的时候不是弄坏了支架，就是把手指头弄得黏糊糊的。即使买熟板栗的时候，老板送了我小小的剥板栗器，我还是掌握不了剥板栗的诀窍。
生板栗还未煮熟前，先用刀在板栗的背上横向划开一刀。然后将板栗倒进热水里烫几分钟，这样就能很快剥好生板栗。
如果你觉得仅仅用热水，还没办法将板栗内部的那层皮轻松与板栗肉剥离，那么你可以选择将栗子放入淡盐水里，开火煮，然后焖一分钟就可以剥了，淡盐水刚好没过栗子就可以了。
你可以在很多板栗的外包装上找到如何快速剥熟板栗的方法，但是要又好又快剥掉熟板栗皮的关键因素就一点，板栗必须是新鲜出炉，而且要趁热剥开，这样内部那层皮才不会贴在板栗上，随便怎么剥都是完整干净的果肉。
如果熟板栗放凉了怎么办？想个办法把板栗加热了，最好用蒸锅、水煮等方法，或是将板栗泡在温热的盐水里，浸泡片刻，然后取出板栗，用刀划口子。这样就能很快将板栗从外壳和皮中剥离出来。
一定不要买在保温箱里灯照很久的板栗，如果是这样的栗子，那上面什么技巧都没有用，它一定会被你剥成坑坑洼洼的样子。
河北迁西的板栗，绝对是最适合拿来做糖炒栗子的存在。这里的栗子个头不大，外壳多为深褐色，因为是在完全成熟后，从果树上落到地面后被人采取，因此糖分足，水分少，吃起来又甜又糯，最适合糖炒。
北京怀柔的板栗，同样很有名，这可是曾经供给慈禧太后吃的栗子。据说慈禧太后特别喜欢吃用怀柔板栗做的窝头，板栗肉质细腻，口味甘甜，拿来深加工，做成糕点以后喷香无比。
湖北罗田的板栗，个头大，淀粉含量高，口感又面又糯，有一种品种名叫“桂花香”，吃起来有一股清甜的花香味。这种栗子适合长时间炖煮，例如烧鸡、烧肉的时候加上一些罗田板栗，相当美味。
福建建瓯的锥栗，外表看起来相当好认，因为它有尖尖的脑袋，从侧面看是锥形的。锥栗和板栗相比，肉质更脆，牙齿咬上后能感觉到轻微弹性。常见的做法是制作成栗子酱或蜜饯。
