鸡蛋羹想要嫩滑，蒸熟后内部没有硬块，把蛋液打发均匀非常的重要！其次，很多朋友是把鸡蛋和水一起打，但是这样的做法最容易出现蛋黄和蛋清打发不均匀。
正确的做法是：先把蛋液打匀后，再多次少量地加入清水，每次都是搅拌均匀后再加入清水，这样才不会出现蛋液不匀的情况！
做鸡蛋羹，蛋液与水的比例相当的重要，水少了，蛋羹就会老；水多了，蛋羹就蒸不出形；最关键是水的比例不对，很容易出现蜂窝状！
蒸鸡蛋羹蛋液与水的正确比例为1:1.3；举个例子，就是100毫升的蛋液加入130毫升的水，这样比例蒸出来的蛋羹最为嫩滑；其次，调配蛋液的水，不能使用凉水，也不能使用热水！
因为，凉水会使蒸制的时间延长，蛋液在受热的过程中不均匀；而热水搅拌，直接就成鸡蛋花了！所以，搅拌蛋液时，要用35-40度之间的温水，这样才是最佳的做法。
打发均匀的蛋液，很多朋友往往会直接上锅蒸，但是，大家发现没有，鸡蛋在打成蛋液时，都会产生一定量的泡沫，而如果就这样蒸，蒸熟后百分百会有蜂窝状的。
朋友教给我的方法是用细筛过一遍，如果家中没有细筛的，可以用筷子慢慢地拂去。这样蛋液蒸熟后，表面才会平滑！
很多朋友前面3步可能都做了，但是蒸的时候就是直接上锅蒸。众所周知，在蒸的时候，会产生蒸汽，如果不在蛋液上盖点东西，在锅内凝聚的蒸汽就会聚成水滴，滴落在蛋液上，这样也会出现不平整，或者是蜂窝的状况！
正确的方法是，要么在碗口上倒扣一个盘子，或者用保鲜膜覆盖住，然后再用牙签扎几个孔，这样就能避免蒸汽凝聚的水滴，滴在蛋液上了！
很多朋友蒸鸡蛋羹，都是冷水上锅。其实，这样蒸出来的鸡蛋羹，十次得有八次是老的正确的方法是：开锅上汽后再放入蛋液蒸，这样时间好计算，并且蛋液受热也均匀！
鸡蛋羹好吃，但很多朋友之所以不愿意做，除了蒸不好之外，最主要的原因就是鸡蛋羹会粘在碗上，清洗起来非常的麻烦！其实，只要在搅拌蛋液时，先加入少许的盐，这样蒸熟的蛋羹吃完之后，基本上就不会再粘在碗上了！
很多朋友蒸鸡蛋羹，经常会揭开锅盖瞅一瞅，看看熟没熟，其实这样的操作会让蛋液受热不均匀，反而容易蒸老；还有的则是看着蛋羹表层好了，就立马关火，实则蛋羹的中间还是生的！
其实，蒸鸡蛋羹，各家的时间略有不同。因为传热的厨具和蒸锅，以及锅中加入的水多水少不同，蒸的时间自然就不会同！但是，蒸鸡蛋羹的时间有一个标准可以衡量，就是上汽后计算时间最准！
一般来说，无论是什么锅，一碗蛋羹在上汽后再蒸10分钟左右，基本上就恰到好处了！如果一次蒸得比较多，大致15分钟左右即可，如果一碗只有一两枚蛋液的量，上汽后10分钟左右足以！
蒸熟的鸡蛋羹，不少朋友几乎把油盐酱醋加了一遍！其实，鸡蛋羹无需太过复杂的料汁，只要淋上一点味极鲜酱油，便能激发出鲜甜的滋味。最主要的是，可以最大程度地让我们体会到蛋羹的细腻嫩滑！
