“做菜”说起来简单但做起来又有点那么“不简单”，总想做出堪比“大厨”摄人心魄的味道，又奈何动起手来总是那么的手忙脚乱，什么时候该加什么？该加多少？怎么加？都是一头雾水，其实只要多尝试，并且多多地了解各种食材的特点和调料的使用方法，你也可以做到不输大厨的手艺。
今天咱们从料酒说起。佳仙为大家总结了一些关于料酒的使用方法和误区，料酒你用对了吗？
首先做快炒的菜时，料酒应该在整个炒菜过程中，锅内温度最高时加入。这是因为料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，比如油爆虾，必须在油热后立即放入虾，然后马上倒入料酒，这样会激发虾的鲜味物质，同时去掉腥味。
做清蒸类的茶时，由于加热的温度开始较低，加热时间较长，一般建议先加料酒。随着温度的升高，酒中的乙醇慢慢开始发挥作用，与肉类缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香。
给肉馅调味时不要加料酒，比如做包子、饺子、馄饨都需要制作肉馅，这时候很多人都喜欢加一些料酒去腥，但殊不知料酒添加在肉馅中，又被包进面皮里，食物加热的过程中，料酒无法挥发，会留下一股浓浓的料酒味道。想要给肉馅去腥，实际上用葱蒜水去腥增香即可。
有很多人习惯在炒青菜时烹一点料酒，但其实青菜本身就已经够鲜嫩清香了，放上料酒反而画蛇添足，会破坏青菜本身的味道，所以建议大家炒蔬菜是别放料酒在做腥味比较重的河鲜，肉类时再使用，最好是使用纯粮酿造的，比如咱们佳仙的料酒，就是去腥增香的一把好手，做菜用它准没错。
