春天姗姗而来，气候回暖，江河水暖，在水面下蛰伏了一个冬天的鱼儿此时格外肥美，因而也被称为“春令时鲜”。
周末逛市场，惊喜地发现竟然有鳜鱼！“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”鳜鱼是一种淡水鱼，与草鱼比起来，肉质更加细嫩鲜美，易于消化，土腥味少。鳜鱼的肉质鲜嫩又有营养，而且鳜鱼肉多刺少，特别适合老人孩子吃。
自古以来，鳜鱼适合多种烹饪方式，常见的有清蒸鳜鱼、红烧鳜鱼、糖醋鳜鱼、松鼠鳜鱼，作为湖南人，最爱的莫过于这道红烧鳜鱼了，简简单单的烹饪方式，不用过多的工序，特别适合日常在家里做的家常菜。
很多人都害怕做鱼，因为鱼的肉质太嫩了，一不小心就粘在锅上，鱼变得零碎不堪，装在盘中惨不容睹！
要想鱼做得漂亮，学点小窍门就很简单喽，只要掌握两个步骤，千古难题轻松解决！
【黄焖鳜鱼】
鳜鱼一条 生姜一个 葱姜蒜红辣椒适量
做法：
鳜鱼洗干净，表面划上几道花刀，淋入料酒和少许盐，用手抹匀腌制十分钟。
生姜切开。
姜切丝，蒜切末，干红辣椒切小段，葱也切好备用。
锅加热后，用姜片将锅底抹匀，这样处理后煎鱼就不会粘锅了。
想要煎鱼不粘锅，还有一招，锅加热后，倒入比平时炒菜稍微多一点的油，端着锅晃一圈，让油均匀地铺满锅底，烧开。
烧开的油倒回油壶里，锅里再倒入冷油。
趁油温还没升高，腌好的鱼从锅边滑入油锅中，小火将两面都煎至焦黄。
姜丝蒜末干红辣椒、葱白段，全都倒入锅中，炒出香味。
倒入一勺豆瓣酱，炒匀。
淋入半锅水，烧开。
煎好的鱼放入锅中，淋入一勺料酒，大火一起煮几分钟。
淋入生抽增香。
待汤汁微干的时候，撒上葱段即可出锅。
小贴士：
鱼提前腌制一下，既可以去腥，煎出来也更入味，盐只需要一点点，因为汤里也有咸味。
煎鱼不粘，先用姜片抹匀锅底，再一个，烧热油，倒回油壶后，再倒入冷油煎鱼，热锅冷油，不论是煎鱼还是炒肉，都不会粘锅了。
