煮螃蟹时，切记不要直接煮，多做这几步，蟹黄不外流肉质更细嫩。
中秋佳节快要到了，每年的中秋节，我们都要一大家围在一起，做上一桌菜，热热闹闹吃一顿，期间最不能少的就是螃蟹。金秋九月，正是大闸蟹成熟的季节，此时的大闸蟹雌蟹最丰满，壳凸黄满，肉质细嫩。到了十月，雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，是吃大闸蟹的最佳时期，所以民间食蟹有“九雌十雄”之说。我们生活在苏州阳澄湖畔，最幸福的就是可以吃到正宗的大闸蟹，而且价格也不贵，我们专门挑选那些稍微有点瑕疵的螃蟹，有的少了一条腿，有的少了一个蟹钳，但同样壮实丰满，价格却要便宜好多，我家隔三岔五吃一次，比吃肉便宜多了。
螃蟹营养丰富，味道鲜美，是很多食客的心头好。螃蟹的做法有很多，我也分享过面拖蟹，酱油蟹，清蒸螃蟹等做法，最简单直接的做法就是煮螃蟹。但有人煮出来的螃蟹不是腿都掉了，就是蟹黄外流，这看似简单的煮螃蟹其实也有小技巧。曾经我的一个甘肃的网友，不知道怎么吃螃蟹，特意打来电话问我怎么弄，我一步步教她怎么煮，居然还是个个掉腿，我也是无语了。那么，煮螃蟹到底怎么煮呢，我给大家分享一下煮螃蟹的操作方法。
菜名【煮螃蟹】
主要食材：螃蟹3只。
调味料：食盐2勺，香葱2颗，老姜3片，黄酒5勺。
操作时长：15分钟左右。
【操作步骤】
第一步 选购螃蟹，我们在分享煮螃蟹之前，先来说说螃蟹的挑选方法。我们这里的大闸蟹不缺腿不缺钳的一般都会扎好了，装箱卖，分几个等级，价格也高低不同。而同等大小的缺腿缺钳的螃蟹就会拿到集市上去买，价格就很便宜。我们要挑选灵活的，爬在最上面的，同等大小中比较重的螃蟹，越重越壮实，还要看蟹的壳贝要色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，蟹的肚脐干净清白，突出来的，一般都脂肥膏满，捏一捏蟹腿很硬的，这样的螃蟹保证你个个肥满。现在是九月，我们要选择肚脐圆形的，蟹钳较小的雌性螃蟹，到了十月份要选择肚脐三角形的，蟹钳较大的雄性螃蟹。
2 养螃蟹，煮螃蟹前，一定要放入清水，把螃蟹养一会，水不要多，时间也不要太长，让它排泄掉肚子中的食物，不要直接上锅煮，这一步不要省略，只有排空食物的螃蟹煮熟后才会更鲜美。
3 洗螃蟹，接着把养螃蟹的水放掉，用牙刷把螃蟹刷干净，特别的雄性螃蟹的蟹钳中有好多污水出来，要放在水龙头下，边冲洗边刷，然后放入锅中。
4 煮螃蟹，锅中放入凉水，加入2勺食盐，香葱2颗，老姜3片，黄酒5勺，让螃蟹再浸泡一会，这样在黄酒水中浸泡一会后，螃蟹就有点醉了，也不怎么动了，但还是活的，煮熟后就不会掉退，而且没有腥味。这就是小技巧之一。有的人要把螃蟹杀了再煮，我们从来不会这样吃，螃蟹一死就不好吃了。
5 出锅，接着开中小火，让水温慢慢升高，这样也是螃蟹不掉腿，蟹黄不外流的技巧，大火煮开的螃蟹容易蟹黄外流。还有的人水开后放入螃蟹，那样螃蟹一下子受到高温烫煮，腿会掉得一个都不剩，所以煮螃蟹切记要冷水煮。我们用中小火煮开后，再焖煮一分钟，然后关火，焖一会再出锅，保证你蟹腿不掉，蟹黄不外流，肉质细嫩更鲜美。
再来总结一下：1 要选择灵活壮实的雌性螃蟹。2 要养一下螃蟹，让它肚子中的食物排泄掉。3 清洗干净，用黄酒水再浸泡一会。4 凉水上锅，中小火焖煮。
