【清蒸鲈鱼】
需要准备的食材：鲈鱼、生姜、细葱、啤酒、食用油、生抽、豉油
具体做法步骤如下：
1.将买回来的鱼放在流动的清水下彻底冲洗干净，清洗的时候记得一定要去除掉鱼腹内的鱼骨血，这是鲈鱼腥味的来源。
2.把洗净的鱼置于砧板上，用厨房剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。
3.给鲈鱼打花刀，先在鱼背上改刀，深度达到鱼骨，正反两面都要来上一刀，然后鱼身上也各来一刀。最后再把鱼肚划开一点，这样就可以把鱼立起来，蒸的时候容易熟。
4.腌制鲈鱼，取一个大碗，把改了花刀的鱼先放进来，接着把提前切好的姜片和葱段加进来，然后倒入一瓶啤酒，就着啤酒和葱姜，用手反复给鲈鱼揉搓按摩，使其充分入味，最后放在一旁腌制二十分钟左右。
5.待鱼腌制好以后，将鱼肚朝下立起来放在盘中，然后在鲈鱼身上改过花刀的地方塞上提前备好的葱白和姜片。
6.起锅，加入适量清水，等水烧开后，再把蒸笼放上去，把装有鲈鱼的盘子端进蒸笼，盖上盖子，大火蒸十分钟左右。
7.期间，准备几根细葱，将葱白和葱叶均切成细丝。再来一个红椒，也切成细丝状，全部切好后，放进小碗里，接着加适量的温水，使其蜷缩。
8.再次起锅，先倒入适量食用油，然后加入提前切好的姜片和葱白，煸炒出香味后，加入小半碗清水，接着再来一大勺生抽和豉油，用铲子翻拌均匀，用大火煮出料汁的鲜味。
9.煮好以后，用漏勺捞出葱段和姜片扔掉不要，然后把锅中的汤汁淋在出锅的鲈鱼上，再把葱丝和红椒丝铺在鱼身上作为点缀。最后，浇上滚烫的热油，充分激发出葱香味，这道清蒸鲈鱼就大功告成了。
【爱心小贴士】
1.鲈鱼买回来之前可以让鱼铺的老板帮忙处理一下，回来以后再简单清洁一下就行，这样比较省时省力。
2.在蒸鲈鱼时一定不要放的两样东西，就是料酒和食用盐，食用盐会让鱼肉变老发柴，而料酒会掩盖掉鲈鱼的鲜美口感。
3.腌制鲈鱼时一定要放的三样东西，生姜、细葱、啤酒，加了这三样做出来的清蒸鲈鱼会鲜美异常，完全没有腥味，而且鱼肉还会很白嫩。
