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河南厨师长教你带汤小酥肉的正宗做法,软嫩不柴有窍门,酸爽可口


食材:猪里脊肉、木耳、番茄

辅料:生姜、大葱、花椒、八角、干辣椒

调料:食盐、十三香、鸡粉、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、香油

【酸汤小酥肉】—— 酸爽开胃

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉500克,先切成1厘米左右的厚片再切成粗条,切好之后放入盆中,加入一勺食盐少许胡椒粉倒入一点料酒,用手抓匀给肉条码味。

加入少许清水,顺着一个方向搅拌,把水分打入肉条里面,水分吸干以后再加入一些清水继续搅拌,打出肉条的胶质肉条吸收水分以后,口感更加滑嫩

打入一个鸡蛋倒入少许老抽充分搅匀,再加入淀粉20克小麦面粉5克淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分,保持鲜嫩的口感,最后淋入一点植物油,拌匀腌制10分钟植物油能起到润滑的作用,防止下锅后粘连

准备木耳一小把,放入温水中泡发,把比较大的用手撕开。

准备番茄两个,清洗干净,打上十字花刀放入开水中进行汆水,煮的时候经常翻面,番茄煮破皮以后捞出来用凉水冲凉把外皮揭干净切成番茄丁备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成菱形片。

准备大葱一段,破开切成葱花。

再准备一些姜片和葱片放入盆中抓入一小撮花椒一粒八角几粒干辣椒备用。

3.下面开始炸小酥肉

锅内烧油,油温五成热时转小火,把腌好的肉条依次放入锅中,粘连在一起的用勺子打散,经常翻动让肉条均匀受热,保持小火 炸3分钟左右,肉条炸成金黄色表面非常焦酥时捞出来控油

4.下面开始烹饪

锅内烧水,加入食盐3克十三香2克鸡粉2克胡椒粉1克,再倒入少许料酒去腥,把葱姜片,花椒等小料一起倒入锅中大火烧开以后起锅,把汤汁和小酥肉倒在一起

蒸锅烧水,水烧开之后放入小酥肉,盖上锅盖蒸20分钟,把小酥肉蒸熟。

20分钟以后,把小酥肉取出来,挑出里面的葱、姜等小料

锅内再烧油,放入葱姜末爆香倒入番茄丁把番茄炒软炒出沙,这样汤汁会更加的红润鲜美,从锅边淋入适量的清水倒入木耳,把小酥肉控干汤汁也倒入锅中

加入食盐3克胡椒粉2克鸡粉3克十三香2克,再倒入一点老抽调色,搅拌化开调料,汤汁烧开以后,打去锅中的浮沫转小火炖6分钟,把小酥肉炖入味。

6分钟以后,鲜美的小酥肉就炖好了,出锅前倒入陈醋10克拌匀即可,最后淋入一点香油撒上葱花和香菜,美味即成。

陈醋容易挥发,要出锅前再放,以免香味散失

好了,一道开胃又好喝的酸汤小酥肉就做好了。