【带鱼】
【基本食材】带鱼，食盐，鸡蛋，料酒，葱姜蒜，白糖，食盐
【基本步骤】
1.拿出刚从海鲜市场买回来的带鱼适量，将其清洗干净，放在案板上面用刀在带鱼后背上面画上几刀，划的时候不要划的太深了。把带鱼的两面都划上几刀，将划好的所有带鱼块放在事先准备好的大碗里面，将其放在一边待用即可。
2.在划好的带鱼块里面放入事先切好的葱段和姜丝进去，倒入适量的料酒和胡椒粉进去。用手不停的抓拌，将其充分的抓拌均匀，这样可以去除带鱼里面的腥味。将带鱼和调料充分的抓拌均匀之后将其放在一边腌制30分钟的时间。
3.拿出一块生姜出来，将生姜去皮，放在案板上面先用刀切成薄厚均匀的生姜片，然后再将其改刀切成均匀的生姜丝。大蒜去皮，放在案板用刀切成薄厚均匀的蒜片。准备一点小葱，将其清洗干净，放在案板上面用刀切成大小均匀的葱花。切好之后将葱姜蒜一起放入事先准备好的盘子里面待用即可。
4.拿出一个空碗出来，在碗中加入一勺白糖，适量的鸡精和胡椒粉，一勺食盐。再加入一勺生抽和耗油进去，最后加入适量的清水进去。用筷子不停的搅拌，将其充分的搅拌均匀，放在一边待用即可。
5.重新拿出一个空碗，在碗中打入两个鸡蛋进去，用筷子不停的搅拌，将碗中的鸡蛋充分的搅散，搅拌均匀。放在一边待用即可。拿出腌制好的带鱼出来，将腌制好的带鱼取出来重新放入大碗里面，倒入搅拌好的鸡蛋液。
6.把鸡蛋液和带鱼充分的搅拌均匀，让带鱼两面都可以均匀的沾上一层鸡蛋液上去。然后再放入适量的淀粉进去，继续用手不停的抓拌，将其再次充分的抓拌均匀即可。起锅烧油，锅中倒入适量的食用油进去，油热之后放入带鱼进去。
7.开小火慢慢的煎，将鱼皮煎至定型之后翻另外一面继续煎3分钟的时间。将两面煎至金黄将其控油夹出来即可。锅中留底油，放入葱姜蒜进去翻炒出香味，然后倒入刚才调制好的料汁进去，开大火将其烧开，汤汁烧开之后放入煎好的鱼块进去，将鱼块翻个面，让鱼块可以充分的吸收到汤汁。焖煮5分钟的时间，就可以了。将其关火出锅装入盘子里面就可以食用了。一道美味的带鱼就做好了，吃起来酸甜可口，外酥里软，喜欢的赶紧做起来吧！
1.在鱼块上面划的时候不要划太深了；
2.煎鱼块的时候将底面煎熟以后再翻面，要不然容易将其煎焦。
