地三鲜其实是一道东北的传统名菜，是由茄子、土豆和青椒三种时令的食材在一起进行烹饪的。这道菜真的是让我百吃不厌的经典菜之一。所以我们家里经常就会做这道菜，每次做这道菜，我就会把我不喜欢吃的茄子都给吃干净，因为它是三种食物在一起的融合，用三种最普通的食材做出了最鲜爽无比的佳肴。
准备食材：100克，1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，5瓣，淀粉适量。500克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。先把辣椒洗干净切成滚刀片备用，土豆洗干净去皮切成滚刀块，茄子洗干净切成滚刀块装盘备用。葱花切好姜蒜分别切末备用。土豆切成滚刀块后，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色。茄子切成滚刀块后，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻。
锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出。土豆、可以同时放入油锅炸（有的茄子比较老，可以先过一遍油）。炸好的茄子土豆分别装入盘中备用。我们再调一碗料汁：生抽，蚝油，料酒，白糖。将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，接着把辣椒片放进去炒。把调好的料汁倒入锅中，烧开。中火烧菜，不盖盖，可以适量的加少许盐。然后下入炸好的土豆，茄子，翻炒均匀，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的地三鲜就做好了。
小提示：茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。盐可以少放一点，平常在家里吃的话，也可以把土豆切成片，比较容易炸。炸茄子时油要足，油温要高。临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于，酱茄子，清炒茄子等。
