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怎样做腊八蒜更好吃(牢记4个窍门,2天就变绿)


腊八节是民间的重要传统节日,有很多传统习俗,尤其是节日饮食十分丰富,要喝腊八粥、吃腊八面,还要泡腊八蒜。按照老讲究儿,腊八蒜应该是腊八这天泡上,到了破五的时候,配上各色的饺子食用,特别解腻。

腊八蒜颜色绿如翡翠,口感爽脆,吃起来酸中带甜,有淡淡的蒜辣味,有开胃解腻的作用。大蒜的营养丰富,含有大蒜素,可以消毒杀菌,提高免疫力,老少皆宜。

除了直接吃,腊八蒜还能炒菜、凉拌,都非常美味。腊八蒜的做法简单,但很多人都做不好,腌了很久就是不变绿,口感也不爽脆,吃起来还烧心。

其实,泡腊八蒜也是有技巧的,别只会加醋,牢记4个技巧,保证2天就变绿,7天变得绿如翡翠,又脆又香不烧心。下面我就把腊八蒜的正确做法分享给大家,喜欢吃的朋友快学学。

【泡腊八蒜】

准备蒜瓣、醋、冰糖。

1、做腊八蒜,首先要选对大蒜。大蒜有白皮蒜、紫皮蒜2种,泡腊八蒜要选紫皮蒜。紫皮蒜的营养更高,泡出来更香;而且个头小泡得透,更容易变绿;同时比较瓷实硬崩,口感更加爽脆,选错了就不好吃。

2、选好紫皮蒜后就剥皮,很多人家里有剥蒜器,剥蒜很方便,旋转中大蒜会碰撞,容易损伤,导致大蒜腐烂变质。所以不要偷懒,还是一个个用手剥吧。

3、蒜瓣剥皮后放入干净的盆子里,不要有水。蒜瓣不用清洗,有蒜皮保护是非常干净的,把坏的挑出来即可。如果蒜瓣沾上生水,就容易滋生细菌,导致腊八蒜不变绿,还容易坏。

4、想要腊八蒜快速变绿,泡之前还要做一步,就是“切一下”。用干净的菜刀把蒜瓣的两头切掉一点,这样蒜瓣能快速吸收醋汁,加快变绿。不用切太多,2毫米即可。

5、准备好泡腊八蒜的容器,超市里有那种玻璃瓶,密封性很好,很适合腌制腊八蒜。锅里加水烧开,放入玻璃瓶烫一烫,消毒杀菌,然后放在阴凉通风处晾干水分。玻璃瓶必须是无水无油的,不然也容易变质。

6、泡腊八蒜用什么醋?千万不要用陈醋、香醋、熏醋等醋,颜色比较黑,泡好的腊八蒜也发黑,卖相不好。应该用米醋,米醋颜色淡,泡好的腊八蒜绿如翡翠,味道纯正。

7、锅里倒入米醋,放入适量冰糖,比例是5:1,如果喜欢甜一点的口感可以多加一些糖。开大火煮开,把冰糖煮化,然后关火晾凉。泡腊八蒜不要只放醋,放一些冰糖,可以调和酸味和辣味,口感更鲜美,吃起来不烧心。

8、把切好的蒜瓣放入晾干的玻璃瓶里,倒入煮好的糖醋汁,一定要没过大蒜,不然容易变质。然后盖上盖子密封起来,放在温度比较高的地方,但不要超过20℃。

9、腌制腊八蒜时,温度越高变绿的速度越快,可以把蒜瓣放在有暖气或空调的房间里,2天就变绿了,一周就通体碧绿,像翡翠一样,就可以吃了。

10、腌制的时间不宜过长,一周就可以食用了,时间久了部分营养物质会流失。腊八蒜一旦变绿后,要放在0~4℃的冰箱冷藏室里保存。温度过高,蒜的绿色素分解速度加快,会褪色;质地也会变软,会失去爽脆的口感。

【技巧总结】

泡腊八蒜,想要快速变绿,又脆又香不烧心,要牢记这几点。

1、用紫皮蒜,个头小还硬实,容易泡透,口感还爽脆。

2、用米醋泡,颜色碧绿不发黑,味道也更纯正。

3、加点冰糖,可以调和味道,吃起来更鲜美,不烧心。

4、温度越高变绿越快,放在温暖的地方一周就变绿了。