炸茄饼
咸鲜脆嫩原料长茄子500克，五花肉150克，鸡蛋2个，面粉适量。调料姜末、精盐、味精、绍酒、色拉油、香油各适量。
营养提示
炸茄饼为我国传统风味菜肴，茄子和猪肉营养丰富，通过油炸成菜，口味更加鲜香，有和中养胃，促进食欲和软化血管的效果，对高血压、动脉硬化、咯血等有一定的食疗功效。
准备工作
1五花肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，剁成肉馅，放入碗中
2加入姜末、精盐、绍酒、味精拌匀，再加入香油调匀成馅料。
3鸡蛋磕入碗中打散，加入少许精盐、清水、面粉搅匀成浓糊。
4长茄子去蒂、洗净，沥去水分，切成直径3厘米的厚圆片。
5从中间片开（不要切断）呈合页状，中间酿入调好的馅料。
制作步骤
6锅中加入色拉油烧至四成热，把茄饼先裹匀鸡蛋糊。
7逐个放入油锅内，用中火炸约5分钟至熟，捞出沥油。
8待油温升至八成热时，再放入茄饼炸至金黄色，捞出装盘。
烹饪笔记
在制作茄夹时，我们常常削去茄子皮，其实这是饮食上的误区。
茄子最令人称道的强健血管的功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮。
此外茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维生素C。
而维生素C的代谢过程中是需要维生素B的支持，所以在制作茄夹时不需要去皮，营养价值更高。
