自己在家做过酸奶的朋友都知道，
要想做成一杯浓稠适宜，口感香浓的酸奶，
不仅菌粉的质量要好，
牛奶的选择也很重要。
而下面这几种牛奶就是绝对不适合用来做酸奶的——
1、调制乳
包括早餐奶，巧克力奶，儿童奶，果味奶等都会引起发酵失败，无法凝固。建议大家用配料表只有“生牛乳”一项的纯牛奶。
2、 脱乳糖牛奶
比如各种舒化奶，舒释奶等等。脱乳糖牛奶是给乳糖不耐受人群设计的牛奶，然而乳糖是乳酸菌宝宝的食物，乳酸菌需要把乳糖分解成乳酸才能做成酸奶，因此用乳糖被分解得很彻底的牛奶来做酸奶失败率也是很高的。
3、 含抗生素超标的牛奶
抗生素会杀死乳酸菌宝宝，导致发酵失败无法凝固，所以做酸奶是检验牛奶里是否含有过量抗生素的最好办法。
4、 蛋白质含量过低的“牛奶”
被掺水了，导致蛋白质脂肪含量过低的牛奶，做出来的酸奶也会和水一样稀。
5、 含杂菌太多的牛奶
这点容易存在于本身细菌含量超标，又没有经过规范的杀菌的散户鲜奶身上，这些牛奶买回来后最好经过一次80℃以上的加热灭菌，而超市正规品牌的牛奶一般不会出现这个情况。
6、 不新鲜的牛奶
已经有轻微变质的纯牛奶因为已经被大量杂菌攻占，有益乳酸菌没有立武之地，也是无法做成酸奶的。
这几种牛奶发酵失败的表现大致有：
1、 无法凝固，依然是和发酵前的牛奶一样的液体
2、 凝固了，但是闻起来有不同于酸奶清香的恶臭
但假如你已经无法挽回地用了以上6种牛奶做酸奶，
也不是完全浪费，你可以用来浇花，一定会长势喜人的！
