很多人说水蒸气是气态存在的，这是一种不严谨的说法，严格意义上来说，它是气液混合物。
水蒸气
为什么水蒸气烫伤比开水更严重，最主要的是水蒸气通常比开水温度要高，其次是水蒸气凝结成水会释放大量热量，这个热量值和相同体积水蒸发成水蒸气的热量值相等。
首先我们都知道，水在开始加热的过程，水就已经慢慢的向空气中释放水汽，这时候的水汽不是水蒸气，是温度较低，密度较少的水汽，它们缓慢的向空气中释放热量，这种水汽通常不太明显，肉眼看不太清楚。对人不具有太大的损伤性。
烧开水的水蒸气
但当水烧开了，水蒸气大量生成，这时候的，水蒸气就是含有大量蒸发热的高密度、高温度的水汽，其温度往往超过100℃。这种温度的水蒸气对人的皮肤损伤性极大。
100℃水蒸气里有什么？就如文章开头说的那样，不是单一的水分子，是多种水分子的复合物，其中掺杂双分子，三分子，N个分子的小水滴，都是炙热的水蒸气小液滴，它们极度容易遇冷凝结，并释放大量的凝结热。
水蒸气是混合物
如果水蒸气在空气中，它们可以在常温的空气中慢慢释放热量，但当遇到低常温固体时，它们液化产生的大量凝结热，就不能及时的传导开去，只能在固体表面剧烈的释放热量。这是水蒸气遇冷凝结的结果。
所以当人的皮肤接触到这种高密度，高温度的水蒸气时，其瞬间释放的热量无法得到有效快速的散发途径，皮肤就硬扛了这高温高密度水蒸气释放大量热量带来的伤害。
水其实在0℃到100℃都有气态形式，只不过0℃到100℃的水汽，它们获取的蒸发热不会太大。只有在100℃以上的水蒸气，它们获取的蒸发热才对人的皮肤有高损伤性。
水蒸气对人皮肤有损害
关于对皮肤损伤性，其实还是有个梯度的，0℃到60℃的水汽对人体皮肤损害不大，大概80℃左右的水蒸气就足以造成100℃开水造成的损伤。而且还要受水蒸气密度影响，受在水蒸气中暴露时间和面积的影响。
如果皮肤受到超高温水蒸气的熏蒸，水蒸气密度越大，其瞬间在皮肤上凝结的水就越多，释放的凝结热就越多，皮肤受到的烫伤越严重。
所以我们在日常生活中，无论是蒸煮什么，或者饭煮熟了，开锅或者开盖的时候要避免皮肤被灼热的水蒸气喷到。以免带来不必要的损伤。
