胡萝卜素
是一个大家族，其中最著名的是βー胡萝卜素。它最早被发现和认识，维生素A还原活性最强，在人体内含量最高，在食物中分布最广，含量最丰富。
胡萝ト素对人体的功能
主要通过维生素A来体现
第一：视觉功能，维持良好的暗光视觉。
第二：维持皮肤黏膜完整性，包括眼睛结膜、角膜、皮肤毛囊、汗腺、舌味蕾、呼吸道和肠道黏膜、泌尿和生殖黏膜等。
第三：维持和促进免疫功能。
第四：促进生长发育和维持生殖功能。
维生素C
又名抗坏血酸， 是人体内重要的水溶性抗氧化营养素之一。维生素C缺乏导致的坏血病是最早被发现的维生素缺乏病之一，早在公元前1550年就有坏血病的记载。近年来，营养学界对人类维生素C的摄入量与慢性病的预防进行了很多研究，取得了重要的研究进展。
维生素C主要有四大功能
第一：参与体内多种重要物质代谢。
比如维生素C参与胶原蛋白合成，参与并促进胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程等。
第二：抗氧化作用。
主要表现在：
1.促进铁的吸收，辅助治疗缺铁性贫血；
2.防治巨幼红细胞性贫血；
3.预防动脉粥样硬化发生；
4.防止和延缓维生素A、维生素E的氧化；
5.能与维生素E及B-胡萝卜素联合作用,提高机体红细胞的抗氧化能力，保护红细胞，减少溶血的发生。
第三：提高机体免疫力。
第四：解毒作用。
推荐：一般人群每日应该摄入维生素C100毫克，不能超过2000毫克。
钾
是一个重要的必需矿物质，钾人体的钾主要来自食物。
钾主要有四大生理功能
第一：参与糖和蛋白质代谢。
第二：维持细胞正常的渗透压和酸碱平衡。
第三：维持神经肌肉的应激性。
第四：维持心肌的正常功能。
推荐：一般人群每日应该摄入钾2000毫克。
来源：营养与健康所
