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做一道家庭版的梅菜扣肉,简单方便易操作,全家都爱吃。

今天做一道席面上大家都爱吃的蒸菜——梅菜扣肉。今天做的是家常版的梅菜扣肉,调料都是日常家里常备的,所以简单方便易操作,马上春节要到来了,与家人一起共享这道美味吧。

梅菜扣肉成品

梅菜扣肉

材料:五花肉两斤,梅菜半斤。

调料:大葱一根,姜一块,沙姜八角各一个,香叶三片桂皮一块,料酒两勺,酱油两勺,蚝油三勺,糖色1勺,白胡椒粉少许。

制作方法:

1、五花肉冷水下锅,放入大葱段姜片和一勺料酒,煮开去掉浮沫,放入沙姜八角各一个,香叶三片桂皮一块,加点儿食盐,煮半小时。梅菜开水泡一下清洗几遍,清洗干净后切碎。

冷水下锅的五花肉

清洗好的梅菜

2、煮好的五花肉用多根牙签在表皮扎孔,孔越多越好,扎好孔后抹上酱油(上色)。锅里倒入大量油,放一个蒸格在油里(蒸格的作用是防止五花肉粘锅底),将上色好的五花肉皮朝下放入油锅,盖上锅盖开火炸制,直至起虎皮。

五花肉上色

炸虎皮

3、炸起虎皮的五花肉放入煮肉的水中浸泡二十分钟。准备一个盆,放入调料拌匀(料酒一勺,酱油两勺,蚝油三勺,糖色1勺,白胡椒粉少许)。虎皮五花肉切成薄薄的厚片,放入盆中拌匀腌制十五分钟。梅菜用少许油加点姜葱末煎至水分蒸发,散发梅菜香味。

腌制中的五花肉

煎后的梅菜

4、将腌制好的五花肉,一片片摆盘,铺上煎好的梅菜。放高压锅里蒸四十分钟。拿一个盘子将梅菜扣肉倒过来翻一面,软糯回香梅菜扣肉即成。

摆盘

梅菜扣肉成品