香菜，有人喜欢有人爱，当做火锅的小菜也好，拌菜的调料也好，对于喜欢它的人来说，香菜的刺激的香味和口感都令人爱不释手。
但对于讨厌的人来说，闻到香菜都是避犹不及的，甚至有人说世界上只有两种人，吃香菜的和不吃香菜的。
对于香菜的“香味”，简直是众说纷纭，有人说这个是臭虫味，闻到就恶心。有人说这个是清香味，闻到就垂涎欲滴。那么香菜的“香”是什么味道？
香菜独特的味道主要来自于其中的多种醛类物质，如苯乙醛、十一烷、癸醛、环癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等，这些成分混合到一起就形成了香菜独特的气味。 喜欢香菜的人觉得它是青草香气，而不喜欢香菜的人觉得它闻起来像臭虫。
之所以有这种差别，是因为基因决定的。
讨厌香菜的人身上带有一段嗅觉受体基因，让人对香菜醛类物质很敏感，对其不怎么美好的味道全盘接收了，而一些芳香物质则被自动屏蔽了，所以，讨厌香菜的朋友都是“命中注定”。
但香菜虽然让人又爱又恨，但其营养价值和药用价值还是不容忽视的。
香菜，别名胡荽、香荽，为一、二年生草本植物，其营养十分丰富，除了膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素比较丰富，还有多种维生素和矿物质。其中维C含量达到48mg/100g，比柠檬略高。钙含量高达101mg/100g，和牛奶相近。
值得一提的是，香菜不仅是人们喜爱的蔬菜之一，也是治病的良药，并有悠久的历史，早在南北朝北魏崔浩的《食经》中就谓其能“调食下气”。随后的《食疗本草》、《本草纲目》等书也多有记载。
中医认为，香菜性味辛、性温，人肺脾经，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效。主治以下疾病；
（1）暑天感冒腹泻：外感风寒、内伤暑湿导致，主要表现为恶寒发热、头身困重、无汗、不思饮食、腹痛、呕吐、泄泻等症状，常与藿香、佩兰、厚朴、扁豆等药同煎服；
（2）水肿：水肿兼有表证人群，主要表现为恶寒发热、浮肿、小便不利，肢体关节酸痛等症状，常单用或与白术、茯苓等药同煎服；
（3）皮肤瘙痒：无原发性皮肤损害，仅有局部或全身皮肤瘙痒者，常取香薷水煎外洗；
（4）口腔溃疡：可取香薷水煎取汁含漱。
不过具体用药还是要根据专业中医师的建议为准，切勿擅自用药。
需要注意的是，香菜不可多食，否则令人多忘、脚软，气虚；另外胃溃疡、脚气、口臭、狐臭等患者及服用补药时不宜食用。
