1,猪皮刮去里面的油脂,以及表面的毛和泥污。 洗净后凉水下锅,加入少许胡椒粉和生姜,大火煮开直至煮出白沫,肉皮微微打卷捞出放入凉水中。取出,如果这是肉皮上的油还没完全刮去,可以再用刀处理就方便多了。
2,芹菜、辣椒洗净切丝,姜切片、青蒜切段,肉皮改到切成丝。
3,锅中加入适量的油,油热后下入切好的姜和青蒜爆锅。
4,待炒出香味后下入切好的肉皮翻炒片刻。
5,下入一大勺辣椒酱、料酒大火继续翻炒。
6,加入切好的芹菜丝、红椒丝继续翻炒,如果觉得太干可以加一点水,但不要多。
7,炒到芹菜断生后,加入盐和胡椒粉、花椒粉、鸡精调味,出锅前滴入少许陈醋翻炒均匀即可。