铁锅因其良好的热传导性能和耐高温特性，深受许多家庭的喜爱。在选购铁锅时，区分“生铁”和“熟铁”至关重要，因为这两者的性质差异对烹饪效果和使用体验有很大的影响。
生铁与熟铁的区别
生铁
是含碳量较高（2%-4%）的铁合金，质地较脆，常用于铸造。它的特点是在加热后能够形成一层黑色油脂膜，防止生锈，适合长时间使用。铸铁锅一般是由生铁制造而成，因此它们在加热时更为均匀，并且非常耐用
熟铁
则含碳量较低，质地柔韧，易于加工和成型。它多用于制作刀具等尖锐物品，抗腐蚀性强，但不适合做锅具。
如何选择铁锅
锅体厚度：选择较厚的铁锅可以更好地保持热量，避免变形；薄锅则加热速度更快，但可能更容易受损。
无涂层：尽量选择无涂层的铁锅。尽管涂层能防止生锈，但一旦涂层损坏就会影响锅具的使用寿命，甚至产生有害物质。
品牌选择：知名品牌通常在质量和售后服务上更有保障。选择有口碑的品牌可以让你在使用过程中更省心。
如何开锅，避免粘锅与生锈
开锅是铁锅使用过程中必不可少的一步，它可以在锅内表面形成一层油膜，防止生锈并提高不粘性能。
开锅步骤：
清洗锅具：用温水和软刷去除锅体表面的油污和灰尘。
干燥锅具：放在炉子上加热，确保锅内完全干燥。
涂油：用纸巾均匀涂抹食用油（如菜籽油或猪油）在锅内壁。
加热油膜：继续加热锅体，直到油开始冒烟，并形成油膜。
冷却储存：关闭火源，让锅自然冷却后，擦去多余油脂。
这样一来，铁锅表面就会形成保护膜，长期使用也能减少粘锅现象，并有效避免生锈。
总结
选择适合的铁锅和正确的使用方法非常关键，不仅影响烹饪效果，还能提高厨房效率。通过精心挑选、开锅和保养，你的铁锅将会越来越光亮、耐用，并成为厨房中的得力助手。
