对于新手来说，踏入烘焙的世界就像是开启一场充满惊喜与挑战的冒险。今天，就来给各位新手烘焙爱好者分享一些一定要掌握的技巧，让你们在烘焙的道路上少走弯路。
**一、精准的计量**
烘焙是一门科学，各种材料的比例精确与否直接关系到成品的成败。不像烹饪，少许、适量这种模糊的概念在烘焙里是行不通的。哪怕是盐或者酵母这样用量较少的材料，多一点或者少一点都可能让你的蛋糕发不起来或者面包咸得难以下咽。所以，投资一套精确的量具是很有必要的，包括量杯、量勺等。并且，在计量粉状材料时，要注意将其刮平，确保计量准确。
**二、正确的搅拌**
不同的烘焙品，搅拌的方式大有讲究。例如制作蛋糕时，若过度搅拌面糊，面粉会产生面筋，使得蛋糕口感发硬，不够蓬松。通常采用翻拌的手法，将面粉轻柔地与其他液体材料混合，直到看不到干粉即可。而制作面包时，揉面要达到扩展阶段，能拉出较为薄的膜，但又不能揉过头，否则面团会变得过于松弛，影响发酵后的形状。
**三、温度的控制**
烤箱的温度是烘焙的关键因素。在烘焙前，一定要提前预热烤箱，这样可以让烘焙品在放入烤箱的瞬间就处于合适的温度环境中。每个烤箱都有自己的脾气，可能显示的温度和实际温度存在偏差。新手可以购买一个烤箱温度计来校准温度。此外，不同的烘焙品需要不同的烘焙温度和时间。比如，曲奇饼干一般用相对较高的温度短时间烤制，而戚风蛋糕则需要相对较低的温度长时间烘焙，以确保内部熟透且表面不会烤焦。
**四、发酵的奥秘**
发酵是面包制作过程中极为重要的环节。酵母在合适的温度、湿度下才能更好地发挥作用。一般来说，酵母最适宜的发酵温度在30 - 35摄氏度之间。可以通过在烤箱内放置一碗温水来创造一个温暖湿润的发酵环境。同时，要注意观察面团发酵的状态，当面团发酵至原来的两倍大，手指蘸面粉插入面团后，孔洞不回缩也不塌陷，就说明发酵得恰到好处。
**五、原材料的选择**
优质的原材料是烘焙成功的基础。面粉的筋度要根据所制作的烘焙品来选择，低筋面粉适合做蛋糕，中筋面粉适合做馒头、饼干等，高筋面粉则是面包的首选。黄油要选择无盐黄油，这样便于控制盐分的添加。还有鸡蛋，新鲜的鸡蛋能使烘焙品的风味和口感更好。
掌握了这些新手学烘焙一定要掌握的技巧，你就可以信心满满地开始尝试各种烘焙食谱啦。从简单的饼干到复杂的蛋糕，只要不断实践，你一定会成为烘焙小能手的。快来开启你的烘焙之旅吧！
