前些日子写了一篇关于吉利丁片、鱼胶粉、琼脂、果胶的文章，有网友在底部留言，想让我出一期关于澄粉、马蹄粉、豌豆粉和淀粉的内容，完全没有问题啊，这就妥妥的安排上了。不过之前我写过关于淀粉的内容，还是很详细的，所以今天就不对淀粉做赘述了，主要说一说剩余的3种粉。
1、澄粉
澄粉其实就是小麦粉，我想肯定很多人都不陌生，有段时间朋友圈疯狂刷凉皮，不知道你们有没有跟风，我反正是跟了一把，我们做凉皮用的就是澄粉，把面粉放到水里，不断地洗，面粉里的粉筋就会和其他物质分离，粉筋就是我们说的面筋，洗出来的白色物质就是澄粉，澄粉也是一种淀粉，因为是从小麦中获取的，所以又叫小麦淀粉。除了做凉皮，澄粉还可以用来做虾饺、肠粉、冰皮月饼，做出来很漂亮。
2、马蹄粉
之前我看到马蹄糕，觉得色相太诱人了，就是不知道这马蹄粉是什么东西，查过之后才知道原来马蹄粉就是荸荠粉，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，营养丰富，可以用来烹调，可制淀粉。
纯正的马蹄粉是用生马蹄直接加工而成的，荸荠粉中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。马蹄粉具有清心消暑，润肺生津，滋补安神之功效，老少咸宜，四季适用，是天然保健佳品。马蹄粉可做成马蹄糕、马蹄糊及其他饮食。
3、豌豆粉
豌豆粉是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝固而成。我们常说的凉粉就是用豌豆粉做的，特别适合炎热的夏天食用，清爽不腻，我们小时候大街上总过来卖凉粉的，现在几乎都没有了。
不过自己做凉粉也是很方便的，把买来的豌豆粉，放到锅里，加入适量的水，小火加热至透明，加热的时候要不断地搅拌，然后放在容器里数个小时，让它自然冷却，凝固之后切成块或者条，放上调料就可以吃了，夏天吃一碗很爽。
豌豆粉具有补中益气，解毒利用的功效。
澄粉、马蹄粉、豌豆粉各是什么粉，到底怎么用，跟大家一一讲解。看完之后，是不是可以对号入座了，做各种小吃和点心的时候也应该知道用哪种粉了吧！不管是哪种粉，如果淀粉含量高，做出的食物就会是透明的，那是因为淀粉遇到水，经过加热发生了一系列的反应。
最后简单地说一说淀粉，我们平时炒菜勾芡用的大都是淀粉，淀粉的种类也是很多的，像是今天说的澄粉也是淀粉的一种，根据淀粉提取物的不同，淀粉可以分为玉米淀粉、小麦淀粉（澄粉）、马铃薯淀粉等等。每种淀粉的特性都不相同，在用法上也稍微有些差异，在做食物的时候，如果要替换，在用量上也稍有差异。
