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柠檬苦味如何去除(为什么你的柠檬片泡水是清甜的,我的柠檬水就又酸又苦?)

柠檬泡水大家都喝过吧?前段时间柠檬的身价暴涨!更是让全网人民都知道了柠檬水的好处!

据央视新闻报道,近日在广东江门,柠檬批发零售价格大幅上涨……

柠檬水中富含柠檬酸、苹果酸、维生素C、钾、钙、镁、磷等多种营养成分,对人身体而言有以下好处:

1. 延缓衰老,美容养颜;

2. 增强机体免疫力;

3. 促进胃部消化;

4. 去除口臭。

当然,除了视频中提到的这一小部分,柠檬泡水喝还可以减轻流鼻涕、咳痰的症状,可以缓解咽痛、喉咙干涩等问题。熬夜的时候喝一杯柠檬水,有助于补充维生素,还能提神!

但是!很多小伙伴不管是用柠檬干还是鲜柠檬片,泡出来的柠檬水都是又酸又苦的?一点也不像奶茶店里喝的柠檬水那样清香甘甜?

重新认识柠檬

汇达柠檬制作

第一层,柠檬的外皮,最外面黄色的果皮。这里面含有大量精油,柠檬芳香的味道大部分来自于此。

在西餐中,大家还会看到有厨师把外皮仔细地处理,切成短丝或者碎末,作为调料加进菜面增加柠檬香气。这种调料就被称为 Lemon zest(柑橘皮)。

第二层,柠檬的内皮,就是柠檬果肉外面白色的那一层。这一层非常苦!

这些苦味物质被统称为 limonoid(柠檬苦素类化合物),其中最常见的是Limonin(柠檬苦素)。柠檬苦素不仅在柠檬的内皮存在,柠檬籽中的含量也很高!

如果用热水泡柠檬,那苦味物质的溶解速度会更快,柠檬水会更容易变苦。

第三层,柠檬的果肉,柠檬酸味的主要来源,同时也包含一部分柠檬的香气。

柠檬也好,柠檬干片也好,泡水喝起来酸酸的原因是因为一种叫做柠檬酸的成分在起作用。柠檬酸又名枸橼酸,无色晶体,有很强的酸味,易溶于水。

所以,你的柠檬水为什么又酸又苦?

就是因为你选了一个超级酸的柠檬,还用热水冲泡水,然后这颗柠檬内皮里的苦味物质就溶解到了水里!又或者你在处理柠檬的时候,没有把柠檬籽去除干净。


怎么泡出好喝的柠檬水?

1. 选择一颗新鲜的柠檬!

这还真不是一句废话!大家去超市的时候就会发现,鲜柠檬有,但是买的人很少,多数人都是出于方便考虑,直接购买了干货区的柠檬干片。但其实柠檬泡水最好选择使用新鲜的柠檬。

新鲜柠檬香味浓郁,维生素C含量丰富,而柠檬干片被脱水晒干后,其中大量的维生素C和各种营养物质以及所含的挥发油等物质都会随之流失,因此柠檬泡水最好选择鲜柠檬。

2. 冲泡的水温温度有讲究!

冲泡柠檬的水温,在60-70℃较为适宜,不选择沸水或者冰水。泡柠檬的水温若过低过凉,则导致柠檬中的香味不容易被浸出;若用沸水浸泡,则会有较多的苦味物质溶出,并且还会损伤大量的维生素。

3. 带皮泡水更营养!

柠檬泡水时,一定要带皮一起冲泡,并且切片一定要薄。

因为皮的部分含类黄酮更高,比柠檬果肉更值得泡,柠檬精油也主要在皮里面,薄切会让柠檬皮中的香气成分更容易泡出来。

4. 柠檬泡水一定要淡!

如果用柠檬水代替白开水来解渴,泡水时一定要淡。一大片带皮柠檬泡1升水,能倒3~4小杯,一般冲泡2~3次,没有柠檬味道时换片新的即可。如果柠檬片放的比较多,则需要加糖或蜂蜜,有利于平衡酸味。