一、电压力锅的组成
1、电压力锅外部组成
电压力锅外部主要由上盖手柄、上盖、限压放气阀、浮子阀、外壳、控制面板等组成。
2、电压力锅内部组成
电压力锅内部主要由锅胆、保温罩、压力开关、限温器、控制器、熔断器、发热板等组成。
1）压力开关。
压力开关主要用于控制电压力锅内的压力，当电压力锅内不断变化的压力增大到触动了预先设置的冷却开关，其断开停止加热，而完成控制压力的工作。
2）限温器。
限温器主要用于防止发热盘干烧和温度异常（内煲没放好），当干烧引起的高温或温度异常而使电压力锅不能保证正常工作时，自动断电，确使安全。仅用 于机械式电压力锅。
3）发热板。
发热板是电压力锅的主要发热元件，其功率大小直接影响加热速度， 其面积大小则直接影响加热均匀度。
3、电压力锅的安全装置组成
电压力锅内部安全装置主要有开合盖安全装置、限压安全装置、限温安全装置、超温保护装置、泄压安全装置。
1）开合盖安全装置。
主要是通过锅盖上的浮子阀实现该功能，当锅盖与锅体扣合不到位时，锅内不能升压；当锅内有压力时，锅盖锁死不能打开。
2) 限压安全装置。
主要是通过锅盖上的限压阀来实现该功能，当锅内压力超过设定的压力时，限压阀会自动排气泄压。
3) 限温安全装置。
主要是通过限温器来实现该功能，当锅内温度达到设定温度时，限温器自动切断电源。
4) 超温保护装置。
主要是通过超温熔断器来实现该功能，当锅内温度超过最大允许值时，超温熔断器会自动熔断，永久切断电源。
5) 泄压安全装置。
主要是通过压力锅的自身结构来实现该功能，当锅内压力超过最大允许值，锅盖周边会自动排气泄压，确保不会发生爆锅现象。
二、电压力锅的原理概述
1、普通电压力锅的工作原理
以飞鹿牌TL30-700B型电压力锅为例，该电压力煲的功率为700W,工作压力为35~80kPa,限压压力为90~100kPa,保压时间为0~45min,保温温度为70℃左右。其 工作原理如下：
该电压力锅的锅盖、内锅与外锅是通过刚性连接的，并在中间设置有密封圈，实现封闭结构。当压力增大到一定量时，通过外锅底部的弹性壁将压力开关的弹片推动，压力开关自动断开，停止加热。如果因控压机构失灵，压力继续增大，将推动内锅底部发热盘下方的强力弹簧压缩，内锅下移，密封圈与内锅之间出现间隙，高压蒸汽从间隙中泄漏，从而保证压力锅不因压力过高而发生爆炸。
2、电压力锅的电路控制原理
下图所示是飞鹿TL30-700B型电压力锅电路原理图。电路主要由热熔断器FU、定时器开关K、微动开关T1、压力开关SP、保温器T2、限温器T3、加热灯XD2,发热盘EH、电阻器R2与R1及定时电动机等组成。其工作原理如下：
使用时，将盛有食物的内锅放入后，由于内锅的重量将发热盘中间微动开关T1压下，微动开关K接通。插上电源插头，顺时针转动定时器开关K接通。插上电源插头， 顺时针转动定时器开关K至合适的保压时间挡位，定时器开关K触头闭合。此时，由于内锅还没有压力，内锅底温度没有上来，压力开关SP、保温器T2、限温器T3均处于接通状态。220V交流电通过热熔断器FU－定时器开关K－微动开关T1－压力开关SP－限温器T3与保温器T2并联后同时与加热灯XD2、电阻器R2以及发热盘EH构成回路。加热指示灯XD2亮，发热盘EH加热，锅内升温。
当锅底温度达到80℃时，保温器T2断开，电流通过压力开关主线继续给发热盘EH供电，锅内温度继续升高，产生蒸汽使位于锅盖上的浮子阀的浮子上浮，堵塞蒸汽出口（原理同高压锅相同）。当锅内工作压力上升到90 - 100kPa时，压力开关SP断开， 定时电动机短路线被切断，定时电动机得电转动，220V电压被定时电动机、R1降压， 后电压下降，发热盘停止加热。此时加热指示灯XD2熄灭，保压指示灯XD1点亮，电压力煲进入保压阶段。
在进入保压阶段后，定时电动机继续旋转，而定时器逆时针转动。锅内压力逐渐下降，当锅内压力下降到限压压力最低点时，外锅弹性壁缩回，压力开关返回接通状态，发热盘EH得电发热，加热指示灯XD2亮。重复上述过程，直到保压时间完毕，定时开关K自动断开，压力开关和定时电动机失电不工作。
由于整机电源未切断，在定时保压时间完毕后，保温后还在锅底温度的控制下进行保温，大约每加热1min,断开10min,直到切断电源才能结束。
