虽然绿茶的季节是在春天，但炎炎夏日和绿茶依然还是很配，尤其是冷泡，冰爽甘醇，让人回味无穷，今天就来聊一聊绿茶届的顶流「西湖龙井」，相关重点知识，一文了解清楚。
不管喝不喝茶，相信对“西湖龙井” 这个名字大家都不陌生，中国历史名茶，也是名茶之首。十大名茶榜单有很多个版本，但无论哪个版本，西湖龙井都在其中且排在第一位，因为其独特的“形、色、香、味”而深受大家喜爱，加上产于杭州西湖以及乾隆皇帝和各个文人墨客的实力种草，从而大大提高了西湖龙井的知名度，无论是自身实力还是文化底蕴，都让它在茶届占据老大哥的地位。
茶类：绿茶
产地：浙江杭州
历史：距今有一千二百多年
外形：扁平光滑、挺直尖削
颜色：黄绿色、糙米色
香气：豆香、兰花香
滋味：鲜醇甘爽，入喉回甘
名字来源：产于杭州西湖龙井村周围群山，因此取名为“西湖龙井”
站在消费者角度来讲，尤其对茶行业还不怎么了解的朋友，这两者几乎是等同的，觉得龙井就是西湖龙井的简称叫法。其实只有杭州市西湖区产的龙井茶才能叫「西湖龙井」，其他地方的只能叫做龙井茶。西湖龙井是国家地理标志产品，受地域保护的，杭州市西湖龙井茶管理协会是“西湖龙井”注册商标的权利人，其他地方做的龙井茶如果使用 “西湖龙井” 字样进行售卖就是侵权了，所以概念区分还是很大的。“西湖龙井” 意味着正宗、稀缺，市面上真正流通的很少，大部分茶客喝到的龙井茶都来自杭州除西湖外的地区及浙江省内其他市。
如果你是一家企业想要合规合法售卖西湖龙井，需要获得杭州市西湖龙井茶管理协会的授权才能售卖正宗的西湖龙井。
根据国家《地理标志产品龙井茶》中的规定，龙井茶地理标志产品保护范围划分为三个产区，即西湖产区，钱塘产区，越州产区。
西湖产区
西湖产区为三大产区的核心产区，也只有西湖产区的龙井茶才能叫做 “西湖龙井” ，价格昂贵。西湖产区又分为一级产区和二级产区，一级产区包括狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞 ”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井，如龙坞、转塘、留下等地。
钱塘产区
杭州市内除西湖区外，其他区县为龙井茶的钱塘产区，例如萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐等，价格相对适中。
越州产区
浙江省除杭州市外，其他市所产的龙井茶为越州产区，例如绍兴、金华、台州等地区。
1. 最早可追溯唐代，茶圣陆羽的茶叶专著《茶经》中有杭州天竺寺和灵隐寺产茶的记载。
2. 始于宋。在北宋时期初步形成规模，苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗，手书“老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙。到了南宋，茶叶生产有了进一步发展。
3. 闻于元。元代，龙井茶的品质得到进一步提升，当时僧人居士看中龙井一带的风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景，不过这时，龙井茶还主要停留在寺庙里。
4. 扬于明。到了明代，龙井茶走出寺庙，开始为平常百姓饮用，名声逐渐远播。
5. 盛于清。乾隆皇帝六次下江南，四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，西湖龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。果然，想要成名，除了自身实力硬，也少不了名人的加持。
6. 民国期间，著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首。
7. 新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。
8. 2011年6月28日“西湖龙井”国家地理标志证明商标终于注册成功。
龙井茶的采摘讲究早，以早为贵，喝茶的人都知道，“明前茶，贵如金”，清明（4月5日）前两周左右的采摘为每年西湖龙井的第一批茶，称为明前龙井。明前采摘的茶叶是一年当中最鲜嫩的，内含营养物质最高的，且经历过整个寒冬，几乎没什么虫害和农药，所以明前龙井品质最佳，价格最贵。其次就是 “雨前茶”，即清明到谷雨这段时间采摘的（4.6 - 4.19/20/21），再后面就是谷雨后的茶了，谷雨是春季的最后一个季节，所以谷雨后的茶就不能算作春茶了。一般来讲，春茶在前期可以天天采或者隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30 批左右。
1. 采摘：从树上采摘新鲜茶叶，以早和嫩为贵。
2. 萎凋：采好的茶叶放在竹筛中晾晒，目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，一般需要半天左右。
3. 杀青：将萎凋好的茶放入大锅中炒制七八成干，初步定型。
4. 回潮：经过杀青之后放入竹筛中回潮，大约1个小时。
5. 辉锅：回潮后继续放入锅中炒干，进一步定型。辉锅之后就是成品的龙井茶了。
一到春季，龙井茶几乎是各大电商平台茶叶类目的爆款，线下茶农茶商也都大肆宣传，在鱼龙混杂的市场，如何辨别真假西湖龙井？可以从下面三个方面看：
1. 看价格
根据不同品质，西湖龙井市面价格要好几千一斤，最低最低都得要上千元，如果是核心产区中的一级产区，又是明前，那价格更高，得要上万一斤，这还是保守来讲，所以那种小几百一斤的肯定不是真的西湖龙井。
2. 看防伪标识码
对于在杭州西湖区有茶园的茶农，相关政府会对应会发放防伪标签，进行售卖就要贴上这个防伪标签。这样顾客在购买时就能简单高效地进行辨别真假。
刮开标签涂层，用手机扫码然后输入防伪码就能查看茶的产地。
当然也不能说有防伪标签就百分百是真的西湖龙井，据说也存在有资质的茶农自己不做茶，把防伪标签卖给别人，不过这应该是极少数情况。大家都不傻，西湖龙井这么名贵，有资质的大多都还是会自己留着慢慢赚钱。
3. 观看和品鉴
真正的西湖龙井外形扁平光滑，匀整无碎片；颜色为黄绿色、糙米色；香气为豆香清香；汤色为嫩绿透亮；滋味入口鲜爽、清香，回甘明显。
以上，就是我个人对于西湖龙井知识整理的主要内容，你喜欢喝龙井嘛？
