虽然已经过了吃蛏子的季节了，但是这个时候，新得蛏子干上市，味道也十分鲜美。前几天回老家买了3斤的蛏子，才10块钱1斤，特实惠。买蛏子的人告诉我，这个时候，老蛏子不好吃，新蛏子个头虽小，但是干净没有沙子，而且肉质鲜美。
蛏子生活在滩涂中，浑身都是泥土，但是蛏子肉不会有太多的泥沙，一般鲜活的蛏子，经过干净的水冲洗，就不会有泥土了。新的蛏子，味道更甘甜，喜欢尝鲜的人，可以试试。蛏子可以清蒸、红烧、水煮、姜炒、盐焗等等，搭配粉丝，做个蛏子粉丝汤，是我们沿海人经常吃的一种做法。
人们都喜欢清蒸、水煮，来保持海鲜的鲜美味道。今天教你一个蛏子的做法，叫做插蛏，就是把蛏子插在碗里，然后清蒸，这样做的蛏子，最原汁原味，肉肥汤鲜，碗底的汤汁也不要浪费了。
买蛏子，就要买那种带泥土的，因为这样的蛏子最新鲜，而那些泡在水里的，有些都死掉了，很不新鲜，吃起来也不鲜美。
下面就是蛏子的做法，一起来看看吧～
【插蛏】
食材：蛏子1斤、碗1个、黄酒2勺、姜丝适量。
步骤1
蛏子清洗干净，把泥土冲洗干净就可以了，一直清洗到水里没有泥沙，清澈干净就可以了。
步骤2
准备一个碗，然后把蛏子一个个插在碗中，蛏子的大头朝上，这样汤汁可以留在碗中。再加些料酒，上面放些姜丝。
步骤3
把蛏子放入蒸笼，蒸15分钟就可以了，蒸熟出锅，蛏子虽然没开口，但是已经熟了。因为插在碗里，相互挤压，所以不会开口。碗里会有蛏子流出来的汤汁，这个汤汁最为鲜美了。
小贴士：
因为没有一滴水，所以做插蛏的时候，一粒盐都不要加，够咸味了，加了就会过咸，汤汁就没法喝了。
