说明书大全网 - 海量说明书在线查询
手机版  |  网站地图

熏鱼怎么吃才好吃(熏鱼怎么做才好吃?卤汁是关键,炸完煮一煮,咸甜鲜香都有了!)

天气越来越热了,感觉今年天气有点反常。平时都是五、六月才热起来的,今年三月就这么热了,只能安慰自己夏天提前来了,也能提前走,那么九月从可能就凉快了吧。今天大叔做一个苏式的熏鱼,虽然叫熏,但是不是用真正的熏,就是炸一下然后在卤汁里泡一泡放凉了吃。味道确实还不错,重要突出甜和五香的口味,挺简单的,只要把卤汁调好就成了。

苏式熏鱼是地道的江南传统名肴,草鱼肉切厚片配以各种天然香辛料腌制,再晾干,然后入油锅炸制,再入多用锅煨炖而成。味道甜中带着咸,咸中带着鲜,可做冷拼也可入汤进行调味之用。你不必担心不入味儿,第二天一吃就明白了,如果您不放心在里边泡一宿,那么这鱼就泡糟了,口感也没有了。今天大叔下厨房教你做好吃的苏式熏鱼,你一定要试试哦!下面我们开始吧。


草鱼尾一条、姜1小块、大蒜1个、葱适量、茴香3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、红糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油适量


1、首先准备好所有调料,草鱼用切鱼刀切成厚片,放入碗中,加入生姜、大蒜,盐和料酒,腌制两小时,然后将鱼片摊开放置,晾干水分备用即可;

2、然后在炒锅中倒入植物油,放上沥油架,开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸,炸至表面稍黄,捞出放在沥油架上即可;

3、接着把锅预热,加入适量植物油,放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香,将炸好的鱼片全部放入锅中,加入黄酒、生抽、老抽;

4、最后再加入150克红糖,开中火熬煮,炖20分钟左右,再熬至汤汁收干即可出锅啦!

外观呈琥珀色,滋味醇厚,入口软绵紧密,香脆鲜甜的苏式熏鱼就做好了,还不赶快尝尝!

大叔小提示

1、这种方法一般是用草鱼和鲤鱼来做,您也可以用其它的肉多的鱼,比如龙利鱼,昌鱼,罗非等都可以;

2、卤汁要突出甜的味道,我这个糖量感觉是一般,如果您喜欢更甜的一点的就多放点冰糖,盐肯定是不用放了,卤汁熬完后会变得相对粘稠,咸味足够了,再说鱼还提前腌过;

3、这个卤汁只是个人口味,如果您按我这个做完的觉得咸度和甜度不合适,那么自己再酌量更改,香料大概就放这些,不能再多了,味道会太重了;

4、炸鱼的时候油温要高一些,不然表面不定型很容易烂掉,鱼皮要小心别炸糊了,我这个没注意就有点糊了,要求炸出来的鱼块表面是有些酥脆的,非常干松利索才行,不能炸完了还软塌塌的;

5、炸鱼的时间在油温固定的情况下是和鱼块的大小有关系的,鱼块大就多炸会儿,小就少炸会儿。鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起,这时候别动,等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开,切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯,那鱼全都烂了。