为了验证这一传言,深圳检验检疫局曾经对辖区内6家西瓜企业和加工厂进行了突击检查,都没有检测出糖精钠、人工色素、汞溴红等成分。他们还专门针对传言进行了模拟实验。结果显示,打过针的西瓜不仅因液体难以扩散导致果肉颜色不均匀,而且针孔明显难以隐藏,放置一段时间后针孔处开始发黑。注射处还容易感染细菌,导致西瓜容易腐烂,并不利于销售。
此外,根据植物学原理,植物只有在活体情况下,才能吸收水分和营养,而且需要借助植物体内的运输系统。事实上,瓜苗的维管束十分细小,想要把液体注射进去,是非常困难的一件事。即使注射成功,也得经过植物自身吸收转化才能变甜。由此分析,无论西瓜是在生长中还是采收后,要想通过注射液体使西瓜吸收后变甜,都是一件非常困难的事。如果将液体强行注入,注入物会在西瓜的微小组织内积累,并且破坏瓜瓤组织特性,绝不可能像网上说的那样出现红色的西瓜瓤和丰富的汁液。
西瓜又为什么会出现黄白筋?
根据上面的分析,我们已经知道,“打针西瓜”本身就是一个谣言。可是,如果没有“打针西瓜”,西瓜的黄白筋又是怎么出现的呢?其实,我们吃的西瓜瓤其实是西瓜的胎座。作为供给种子营养的组织,胎座中有维管束,是养分和水分运输的通道。在正常果实膨大的前期,这些维管束较为发达。但是随着西瓜的逐渐成熟,这些维管束就会逐渐降解,所以我们在吃西瓜的时候不会发现它们。但是由于肥料、品种等因素的影响,有些西瓜的维管束纤维没有被降解,甚至发生了木质化,从而形成了黄白色的粗大条带。这样的西瓜也被称为“黄带果”。
研究表明,黄白筋的形成主要与土壤缺钙有关。同时,高温、干旱、缺硼等不利因素都会影响钙的吸收和利用。这样即使土壤中含钙充足,瓜瓤中仍然会出现黄斑块。实际上,由于果实缺钙、氮肥施用过多、果实生长后期遭遇低温、砧木选用不当、西瓜品种差异等原因,都可能造成黄带果。
因此,出现黄白筋的西瓜虽然不是“打针西瓜”,但是也是属于品质不好的劣等瓜,这种西瓜我们在选择时也应当避免的。
如何挑到品质好的西瓜呢?
要想挑中一个好的西瓜,以下有五个挑瓜小诀窍可以参考。
第一招——看瓜色花皮瓜类,要纹路清楚,深淡分明;黑皮瓜类,要皮色乌黑,带有光泽,瓜皮上有一层薄薄的白霜、瓜藤有细绒。那些就是新鲜的瓜了,时间放久的瓜皮色会发暗。
第二招——看瓜脐和瓜蒂无论何种瓜,瓜蒂、瓜脐部 位向里凹陷深,藤柄向下贴近瓜皮,近蒂部粗壮青绿,是成熟的标志。
第三招——看瓜形喷洒农药和吸收不均匀的西瓜,易出现歪瓜,如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等,表面有色斑或色差大,这种歪瓜不要买。正常的西瓜的外形应是球形或椭圆形的,且表面平整光滑,并且瓜皮滑而硬则为好瓜,瓜皮粘或发软为次瓜。
第四招——弹瓜皮 将西瓜托在手中,用食指和中指弹击西瓜,有“咚咚”声,而且托瓜的手感觉有颤动的是熟瓜;发“嘣嘣”声,手感觉不到颤动的是生瓜;如果西瓜发出“噗、噗”的闷响,一般是熟过头了。
第五招——掂瓜重成熟度越高的西瓜,其比重就越小,会浮在水上;生瓜比重大,会沉在水底,就是说一般同样大小的西瓜,掂掂分量,过重者则是生瓜。
由此可见,瓜瓢里有黄白筋证明“打过针”的说法显然是谣言了。实际上,既不存在传闻中所谓的“打针西瓜”,黄白筋也不是因为给西瓜“打针”所致。但是,选中带有黄白筋的劣等西瓜也并非我们所愿。要想挑中口感、品质上佳的瓜,我们还是需要练就一双挑瓜的慧眼巧手。