春天我家就爱吃这菜，不油腻还贼下饭，炒一盘老公多吃两碗饭，香
今儿个，把家里的阳台上的腊肠剪一段下来炒菜。年前自己腌制了不少腊肠，一直没想起来吃，今天下雨没出门买菜，剩下一把芹菜才想起还有腊肠，搭配着芹菜炒上一盘，老公和孩子吃得可香了。好久没吃腊味，感觉就是不一样啊！
常听人说腊肠太油腻，配菜炒又塞牙。但我家每次炒腊肠从来没这些问题，全家人个个吃得香喷喷的，两碗饭都打不住。其实要想让腊肠好吃并不难，今儿个正好借我家这道芹菜炒腊肠，给大家分享下腊肠做配菜的时候，要注意哪些才能更香。
食材准备：腊肠1根、芹菜400克、小米辣3个、生抽2茶匙
烹饪方法：
1、先准备好芹菜、腊肠、生抽等食材，因为腊肠已经很咸了，所以这道菜无需再准备盐。
2、腊肠切成两段，放在锅中蒸5分钟取出放凉。要想腊肠不硬又好切，腊肠别直接炒，一定要入锅蒸一蒸或者煮一煮，再做菜才会不柴。
3、将洗净的芹菜斜着切成菱形条，小米辣切成小颗粒备用。
4、将蒸好放凉的腊肠切成片，注意别太厚。因为一蒸过，所以腊肠特别好切，一点都不费劲。
5、炒锅烧热，倒入腊肠炒至微微发焦，炒出来的油如果太多，可以倒一些出来。这一步是腊肠好不好吃的关键，腊肠这样炒可以让油脂变少还更香。
6、倒入生抽翻炒半分钟，腊肠上色均匀即可。注意千万别用老抽上色，炒出来会容易发黑，我用的是原汁酱油，不仅味道更加鲜美还色泽也好看。
7、腊肠炒好后，再倒入芹菜、小米辣翻炒均匀，加入1小勺热开水继续翻炒2分钟。这道菜腊肠自带鲜味，无需另外放鸡精。
8、炒至芹菜变色断生即可关火装盘，一盘香喷喷的下饭家常菜就做出来了。大家学会方法了吗？
小贴士：
给大家总结下，想让腊肠更容易切又更香的方法：
1、腊肠蒸后再切，特别容易切。
2、芹菜想更加翠绿可以焯水后再下锅炒，直接炒颜色会有点发黄。
3、腊肠最好入锅炒金黄，将腊香味炒出来才香。
