农民种芋头，芋头的收获期受品种、自然条件、市场需求等因素的影响。芋头叶不耐霜，下霜前芋头叶变黄衰败，根系枯萎，这是球茎成熟的标志，此时为最佳收获期，芋头淀粉及各种营养含量高，品质好，产量也高。
在我国长江流域芋头一般亩产1500~2500千克，丰产的可达4000~ 5000千克。长江以南早熟品种8月即可收获，晚熟品种9月中下旬收获，在南方全年无霜，虽然地上部枯黄，但收获期很长，可根据需要，从8月收到翌年2月，并且芋头在地里越冬，淀粉酶活性低，呼吸强度弱，营养消耗少，比收获后贮藏效果好。
长江以北早熟品种9月中下旬收获，晚熟品种10月上中旬收获。东北寒冷地区和青藏高原地区没有晚熟品种，只有早熟品种，并且早熟品种也很少，大多在8月底至9月上旬收获。
根据市场行情，也可提早或延迟以获。提早收获对产量和品质有所影响，但如果市场紧缺，为了增加市场花色品种，提高收人，可以提前采收。
延迟采收一般较好，对产量和品质没有多大影响，并且在地里比收获后贮存效果更好，不易失水腐烂。延迟收获适合我国南方，长江以南也有较短时间的延迟收获，华北及其他地区没有。延迟收获必须根据当地的自然条件而定，芋头喜温暖，怕寒冷，稍微霜冻便腐烂变质，造成巨大损失，因此需要防止芋头被霜冻。
