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兔子鱼的最佳吃法(白菜价的“兔子鱼”,除了晒鱼干,最佳吃法炖出来不散不碎的全是烹鱼高手)


“兔子鱼”也叫绵鱼,因为鱼肉水分含量大,鱼的骨头又特别软,因此基本上都是做为晾晒鱼干来使用。

“兔子鱼”每年在大雪节气前后才会上市,这种鱼仿佛就是为晾晒鱼干而生的。别看“兔子鱼”的个头大,但是因为鱼肉含水量大,海边人不太愿意吃它,因此它的售价是特别便宜的,一般也就块八毛钱一斤,这个价钱可以说跟白菜的价格也相差无几。

“兔子鱼”以前只有海边有经验的渔民才会炖来吃,它的鱼肉比内脂豆腐还要嫩,如果炖不好,基本就是一锅浆糊,因此如果谁能把“兔子鱼”炖好,那么绝对算的上烹鱼高手。

我们这里有一家特别有名的渔家饭店,她家每到这个季节就会推出【兔子鱼炖萝卜】这道时令美味。这个“兔子鱼”被老板娘炖的不碎不散,鱼肉入口比豆腐脑还要嫩滑,让人一试之下就不能忘。今天我也尝试了一下,这道化腐朽为神奇的【家常炖兔子鱼】。

家常炖兔子鱼

【主料】:兔子鱼一条(约重3斤)、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、香醋

【制作方法】:

1.兔子鱼清洗干净,然后撕去鱼皮,用剪子剪去鱼鳍,去除内脏和鱼鳃,把鱼清洗干净备用。



2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角,烹入料酒后下入一品鲜酱油炸出香味后添汤。

3.把洗净的兔子鱼轻推入锅中,大火烧开后撇净浮沫,加白糖少许提鲜,然后转小火盖盖慢炖。


4.炖到锅中汤汁剩下四分之一时,加入盐调味,继续用小火炖到汤汁粘稠时在鱼身上加醋调味关火,撒香菜出锅即可。



【美味小贴士】:

兔子鱼在炖至过程中不要翻动鱼身,为了防止糊锅可以经常晃动一下锅,炖至的火候不要过大,防止火大把鱼炖碎。

兔子鱼腹内的血水要清洗干净,这样炖出来没有异味,喜欢吃豆腐或萝卜的,可以加地方或萝卜跟鱼同炖。

兔子鱼的鱼肉含水量特别大,因此添汤的时候加入鱼一半的水即可。

特点:兔子鱼的鱼肉入口即化,感觉跟吃豆腐脑差不多,鱼肉洁白细腻,而且鲜咸入味,可以说是性价比特别高的一道菜。


“兔子鱼”用来家常炖,只要掌握好先添汤后下鱼,小火慢慢炖,那么炖出来不散不碎倒也不是什么难事。这鱼可以说是最便宜的海鱼,因此遇到了值得一试。