所需食材：
花鲢一条、芹菜一把、葱、姜、泡姜、料酒、盐、泡灯笼椒、青花椒、玉米淀粉、食用油、豆瓣酱、香辣酱、生抽酱油、陈醋、藤椒油
制作步骤：
第一步：花鲢清洗干净（肚子里面的黑膜一定要去掉），然后把鱼片开一分为二，鱼头对半切开；剁下鱼鳍和鱼尾，把鱼肉剁成大块放入大盆中备用
第二步：往大盆中加入葱、姜、料酒调味，再加入少许盐入底味，抓拌均匀后腌制15分钟。腌好后，往盆中加入清水清洗一遍，挑出葱、姜、鱼头和鱼骨不要，留下清洗干净的鱼块并挤干水分
第三步：准备小料。两个泡灯笼椒对半切开，生姜、泡姜、大蒜、大葱切成片，再准备几粒青花椒，放入碗中备用；芹菜洗净切成小段备用
第四步：在鱼块里面加入玉米淀粉，翻拌均匀。把锅充分烧热后倒入适量食用油，待油温烧至5成热，把鱼块下入锅中。大火炸至定型后，用漏勺稍加搅动（防止粘锅底）。大约一分半钟后捞出鱼块，控油备用；最后把鱼头放入锅中，炸至微微发黄后用漏勺捞出
第五步：把锅烧热加入适量食用油，再加入豆瓣酱和香辣酱各一勺，煸炒出香味后，下入准备好的小料，继续煸炒，然后从锅边淋入少许料酒，倒入清水，再加入少许生抽酱油、陈醋、鸡精、调味，大火烧开后用勺子稍加搅拌
第六步：往锅中下入炸好的鱼头和鱼块，汤汁没过鱼块为最佳。中火慢炖10分钟，鱼块煮至入味后，倒入切好的芹菜段，继续煮2分钟。最后滴入少许藤椒油，美味即成！
制作关键点：
1.清洗鱼的时候，一定要洗去鱼肚子中的黑膜，不然鱼腥味很重
2..炸鱼块的时候请小心油溅，全程大火油炸
按照以上步骤做出来的鱼肉鲜嫩，麻辣过瘾，就连汤汁都能让人吃掉三碗米饭！如果你也喜欢川菜，这道菜一定要尝试一下呢！
