来源：
是将新鲜鲍鱼煮熟后经风干后制作而成。 品种：
有紫鲍，明鲍，灰鲍等。
形状：
壳坚厚，低扁而宽，呈耳状。
质量：
完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽。以紫鲍品质最佳。
储藏：
用塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于干燥处。
食疗：
降低血糖，抗癌，调经。
冷水泡 洗涤 焖制 保存
冷水泡
将鲍鱼放在盆中，加入冷水泡2～3天内透。由于鲍鱼有大有小，其时间也有异。个大的3～6头的约30小时，体小的像南非鲍鱼泡约18小时。
提示
应根据鲍鱼的干湿度来掌握好时间。如过干，时间可长一些；反之时间短一点。鉴别方法是用手捏起来有弹起来的感觉，再看鲍鱼的裙边自然散开即可。
洗涤
将浸透的鲍鱼放在清水中，用牙刷把裙边和内侧的污垢、砂粒刷洗干净，再用剪刀剪去鲍鱼的硬蒂。
提示
此步骤的操作一定要细心，彻底去砂粒，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
焖制
取一净砂锅，在底部放一竹箅子，摆上洗好的鲍鱼，再放入排骨和鸡腿，加入清水，盖上盖，以微火焖约24小时至鲍鱼发软，即可。
提示
一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度；砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳；焖制时一定要用微火，以免汤汁溢出和烧干；加热时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
保存
发好的鲍鱼可放在色拉油中保存，这样可延长保存期。
