民间有“多吃鱼头会变聪明”的说法。湖南人和江西人都十分钟爱鱼头——这里所说的鱼头通常指的是花鲢的鱼头。花鲢又称胖头鱼， 肉多而鲜美，搭配爽口的酸菜， 喜辣者可以多加辣椒， 十分开胃。一碗鱼汤浇米饭，分分钟就被一扫而光。
鱼头中不但含有蛋白质、 维生素、 钙、 铁等，还含有能增强记忆力和思维能力的卵磷脂，因此“常吃鱼头可以变聪明”的说法是有科学依据的，常吃鱼头能延缓脑力衰退。
酸菜鱼头汤
准备材料：鲢鱼头 1个 （约500克），酸菜 200 克，小米椒 5 个，盐1/2 茶匙，料酒1 汤匙，老抽少许，姜10 克，大蒜4 粒，小葱2 根，葵花子油 1 汤匙
开始制作：
1. 将鱼头用清水冲洗干净，沥干，对半剖开。
2. 酸菜切碎，姜切薄片，大蒜拍碎。小米椒洗净，切 0.5厘米长的段。小葱洗净，切葱花。
3. 起油锅烧热，加入姜片、蒜末、小米椒段炒出香味。
4. 放入切成两半的鲢鱼头。
5. 将鱼头煎至两面焦黄。
6. 加入足量的开水至没过鱼头，大火煮开。
7. 加入酸菜碎、料酒、老抽，中小火煮 10 分钟。
8. 加入盐调味，出锅，撒葱花装饰即可。
小贴士：鱼头不宜久煮，否则鲜味容易流失，鱼肉易变得松散；一般以煮 10 分钟左右为宜。汤汁里可以浸泡煮熟的米粉、面条。
选自《汤汤水水好养人》这本书，版权所有。
