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腊肉是一道腌制的风干食品，在冬天的时候大部分地区都有腌腊肉的习俗，所以过了正月还会有很多人腊肉没有吃完，腊肉能长时间地去保存，半年之后都能去吃，所以也不用担心变质的问题。炒腊肉的时候很多人会出现错误，有的直接放入锅中去炒，这样很容易使腊肉太咸，要么就是发硬，炒出来的腊肉不好吃，采用正确的方法才能做出好吃又香嫩的腊肉。
今天就来分享腊肉的好吃做法，炒腊肉的时候牢记“2放2不放”，这样做出来的腊肉不腥不腻味道非常鲜香，特别好吃。看一下炒腊肉的详细处理步骤，喜欢吃的就按这个方法做来试试吧，准保做出来的腊肉好吃美味。
一，炒腊肉记住“2放”。炒腊肉的时候必须放的两样调料，一种是料酒，另一种是蚝油。因为腊肉属于一种腥味比较大的食物，在腌制的时候是不放任何料酒的，所以在炒这道腊肉的时候一定要放入料酒去腥，这样做出来的腊肉会不腥不腻更好吃，另外一道是蚝油，蚝油属于一种海鲜熬制的料汁，是用生蚝熬制出来的精华，所以它加入肉中去炒的话能够有效的提鲜，这样做出来腊肉会更好吃。
二，炒腊肉牢记“2不放”。炒腊肉的时候有两种调味品是不需要放的，一种是盐，另一种是生抽。生抽是我们经常吃的一道调味品，做很多蔬菜的时候都是加入生抽，但是腊肉本身香气就很浓郁，所以不需要再加入生抽，否则颜色会变成深黑，看上去没食欲，盐也不需要再放入了，因为本身腊肉是腌制过的食品，放的盐已经非常多，再放盐的话整道菜品都会咸味过重。
【烹饪步骤】
①炒腊肉的时候首先要把腊肉放入清水中浸泡十分钟，然后冲洗一下表面，再把锅里面加入多一些的清水，把腊肉放入水中去煮30分钟，因为腊肉经过风干之后非常硬，不煮的话吃起来不够软嫩，而且这一个过程也能够使腊肉里的盐分被泡出来，不至于炒的时候很咸，盛出来控干水分切成薄片。
②锅里倒油，油温六成热加入葱姜爆香，接着放入腊肉开始煸炒，倒入料酒、生抽。炒的过程保持小火慢慢去炒，把腊肉里面的香气完全逼出来。
③这时再加入配菜，可以选用青蒜或者是荷兰豆等等一些时令蔬菜就可以了，搭配起来炒味道会更好，等炒制成熟之后，最后再撒上鸡精、蚝油继续翻炒均匀即可出锅。
做腊肉的过程一定要去煮30分钟，这一步的目的能够有效的去除里面多余的盐分，而且腊肉会泡软炒起来更方便，做出的菜品不干不硬。
