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羊蹄子怎么做好吃 七款酒楼招牌羊蹄做法,每道都是爆款,看着都想吃

1、农家羊蹄锅

材料:带皮山羊蹄、香料、麻辣料、菇菌

做法:

1、把本地的带皮山羊蹄刮洗干净后,加香料、麻辣料烧至软糯。

2、待客人点食后,把汆熟的菇菌片放在小火锅盆里垫底;接着把烧好的羊蹄入铁锅,加热后舀在小火锅盆内。

3、撒上香菜并配明炉上桌,边加热边食。

2、巴山羊蹄

主料:羊蹄

辅料:白萝卜块、姜片、葱段、海鲜酱、排骨酱、原汤

做法:

1、把治净的羊蹄投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,再下七成热的油锅,炸至表皮上色待用。

2、把羊蹄放进高压锅,掺清水并加姜片、葱段、海鲜酱和排骨酱,上火压至软糯时,放汽揭盖并投入白萝卜块,随后再次上火,压至萝卜软熟待用。

3、把压好的羊蹄和原汤倒进炒锅,大火收至紧汁亮油时出锅装盘,最后点缀香菜叶便好。

3、手抓香辣羊蹄

原料:羊蹄1千克,干辣椒段30克,花椒10克,香菜叶少许。

调料:卤水300克,盐、味精各5克,郫县豆瓣酱20克,52度尖庄白酒50克,色拉油30克,红油50克。

制作:

1、羊蹄洗净,入加有葱姜的沸水中,大火汆10分钟(两次),捞出,斩成重约100克的块。

2、锅中放入色拉油30克,烧至七成热时,放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,加入卤水、盐、味精、清水小火烧开(没过羊蹄),出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出。

3、趁热将羊蹄上的肉退一下,露出长约半指的骨头,用锡纸包住露出的骨头,连碎肉一起装盘。

3、锅入红油50克,烧至七成热时,放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上,撒上香菜叶点缀即可。

4、五香冻羊蹄

原料:羊后腿肉10斤,罐装熟鹰嘴豆200克,胡萝卜300克。

调料:八角8个,桂皮2片,香叶8片,干辣椒20克,干陈皮20克,红枣15粒,生姜50克,京葱50克,海鲜酱400克,生抽300克,老抽75克,白糖50克,味精45克,百利凝胶片20片,花雕酒200克。

制作:

1、羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。

2、锅入底油,下入香料、葱姜、胡萝卜煸香,下入羊肉一同煸炒至变色,加入其余调料、适量水,大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。

3、将压至酥烂的羊肉倒出,挑去香料及羊骨,再倒回锅内收浓汤汁,调好口味、颜色,出锅前放入鹰嘴豆(从罐头中取出后先用凉水冲净表面粘液)及预先化开的凝胶片搅匀。

4、将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却,然后放入冷藏冰箱凝固成冻,走菜时取出改刀装盘即可。

5、馕饼烤羊蹄

原料:新疆馕饼1个、羊蹄尖500克、红曲粉10克、香菜3克、色拉油、干生粉各适量

调料:

调料A:香菜8克、葱、姜、蒜各10克、洋葱20克、小米辣椒6克、干辣椒10克、干花椒5克、桂皮3克、香叶2克、白蔻5克、小茴香20克、草果5克

调料B:豆瓣酱10克、蚝油5克、香辣酱15克、味精3克、鸡精8克、味极鲜酱油10毫升、醪糟10克

调料C:盐3克、细辣椒面5克、孜然粉8克、花椒粉3克、味精3克、白糖4克

制法:

1、把羊蹄尖治净,纳盆加红曲粉后放入热水锅中汆一水。然后放入九成热的油锅里炸至起泡时捞出,再入开水锅中煮5分钟,捞出备用。

2、把调料A泡水后,放低油温的锅中小火煸出香味,再加入调料B一起煸炒出香,加水和羊蹄尖一同烧开,待油和水比例为3∶1时上笼蒸2小时,取出后可随用随取。

3、烤箱调至底火170℃、面火230℃,放入羊蹄尖烤8分钟,然后取出刷上调料C,装在馕饼上面,放香菜点缀即可。或把羊蹄尖粘上干生粉,放入八成热的油锅里炸一下,捞出控油备用。

4、把馕饼改刀成12个中间相连的三角块备用。锅下蒸羊蹄尖的油20克,下入调料C和羊蹄尖炒匀,起锅装在馕饼上面即可。

特点:点肴结合,初尝孜然味浓郁,随后又香辣十足。羊蹄尖蒸制后直接食用味道糯香微辣,同样有特色。

6、椒盐卤味脆羊蹄

原料:羊蹄2个,椒盐10克。

调料:卤料(即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克)。

制作方法:

1、将羊蹄去绒毛与茧皮后泡入清水中备用;

2、将卤料用纱布包好,加羊蹄、老汤(骨头汤)500克、清水2000克一起放入锅内,小火卤一小时;

3、将卤好后的羊蹄取出,上脆皮水晾凉后下六成油温的锅中炸成金黄色,捞出控油撒上椒盐即可。

技术关键:

1、需对羊蹄初加工,去其绒毛与茧皮;

2、调制卤汤时注意火候,用中火卤制。

3、注意脆皮水的调制比例。

三奈:也叫沙姜、山辣,为根状茎。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。

脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。

7、酸汤羊蹄

主料:生羊蹄500克,大姜50克,大蒜75克,大葱60克。

调料:陈醋15克,厨邦酱油6克,香叶2片。

制作:

1、羊蹄洗净,从中间深划一刀,放保鲜用水泡12小时,然后过水。

2、把羊蹄放入不锈钢锅内,加入上述大料,加水没过羊蹄,大火烧开,微火煮熟凉透。

3、将凉透后的羊蹄剔骨洗净,放入冰水中存放。

4、锅入底油,放入葱姜料及酸汤料,然后放入羊蹄煮5分钟。

5、将调制好的酸汤羊蹄放入盛器中,带上酱料即可。