相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是最短的，从出炉的那一刻，就开始逐渐变硬、变质。很多人都有一个惯性思维，需要保存的东西只要放到冰箱就好了，但是对面包来说一点也不适用。
研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化，使面包干硬、粗糙、口感大打折扣，即使重新加热也无法回复松软。
我们应该怎样保持面包的新鲜度？
【面包的保存方法】
一、常温保存法
面包烤好后，如果在短期内（一般是两天内）能吃完，可以在面包出炉后冷却到和手心温度差不多时，放进大号保鲜袋，将保鲜袋的口扎起来，放在室温下密封保存即可。
注意事项
1.这里说的面包不包括调理面包、含馅面包，常温下馅料有可能会变质，应该尽快食用。
2.完整未切片的硬质面包（比如法棍），最好放到厚的纸袋中密封保存。
3.面包在常温下的保存时间是两天左右，可以在保鲜袋里放少许芹菜、白菜或生菜之类的绿叶蔬菜，蔬菜可以调整袋内的湿度，从而让面包保持新鲜的滋味。
4.下次吃之前，可以在表面喷一层水雾，放到150℃的烤箱里，烤上5-7分钟，这样复烤的面包也会很好吃。当然，这种方法只能使用一次。
二、冷冻保存法
冷冻保存是延长面包保存期最有效的方法，而且可以最大程度地锁住面包的美味。虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。用冷冻法保存面包的正确做法是，把面包放在保鲜袋以后，挤尽袋子里的空气后再扎紧袋口，然后放入冷冻室（-18摄氏度）。
注意事项
1.用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。
2.只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。
3.要吃的时候取出来自然解冻，在面包表面喷点水，放到150℃的烤箱里，烤上5-7分钟。
