苦笋又称甘笋或凉笋，是春笋的一种。 苦笋吃起来有些苦，但口感脆爽，苦中带有清香，喜欢吃的人会觉得有回甘的感觉。 这个季节正好是鲜竹笋的时节，过了这个时间，想吃竹笋只能吃清水的和盐渍的，口感和味道和新鲜的就大相径庭了。 新鲜竹笋可以加一点肉来直接炒，但我喜欢加一些酸菜，酸菜只需要加一点点，吃起来更为爽口，那一点微微的酸，更能衬托出竹笋的清新和脆爽。
1、新鲜的苦笋，还没去笋壳的。
2、苦笋剥去笋壳后，切成薄片，在开水锅中煮2-3分钟。
3、捞出冲凉后，放入凉水中漂15分钟以上以去除苦味和涩味。
4、五花肉切小片，泡青菜茎斜切成薄片，泡红辣椒和大葱葱白切成马耳朵片。
5、将五花肉放入油锅中炒制吐油。
6、放入苦笋翻炒均匀，加入酸菜、泡红辣椒、葱白翻炒均匀，加精盐调料。
7、翻炒均匀后便可起锅装盘。
8、
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