导语：新铁锅最忌直接烧，等于吃掉了涂层，教你开锅技巧，不生锈不粘锅。
“工欲善其事必先利其器”，也就是说无论做什么事，家伙事很重要，就拿喜欢做美食来说，那锅是必不可少的，一口趁手的锅那能起到很大的辅助作用，特别是喜欢用铁锅的朋友，经常会发生这样的尴尬事，明明已经刷好的锅，放一会儿再用时又长了厚厚的一层铁锈，真是让人头疼。其实铁锅爱生锈多半是开锅没做好，所以对于新铁锅来说，开锅很重要，新铁锅最忌直接烧，等于吃掉了涂层，教你开锅技巧，不生锈不粘锅。
所谓开锅，就是指第一次使用前的保养措施，正确的开锅步骤，可以让锅在以后的使用日子里不会粘锅而且不会生锈，能够极大提升铁锅的使用寿命。了解了开锅的概念，我们就看一下开锅的步骤，记住“一洗二烧三抹油”，新锅寿命长，炒菜不粘更省油。
【一洗】
我们都知道，新买回来的铁锅看起来油汪汪的，上面会有一层机械加工留下来的残油。我们管它叫做涂层，是防止铁锅生锈的，这个油是不能直接食用的，吃了对身体不好，所以说新铁锅最忌直接烧，等于吃掉了涂层。正确做法是：先把这层油清洗干净，加入适量的清洁剂，然后用抹布多清洗几遍，里里外外都要清洗到。
【二烧】
清洗后控干水分，放到火上干烧，将表面的涂层烧掉。进在干烧的整个过程中，要不停晃动锅的边缘，目的是使铁锅能受热均匀，整个过程十分钟左右，锅表面成为铁蓝色即可。等锅稍微凉一点，再次清洗干净，可以加入洗洁精帮忙。
【三抹油】
所谓的抹油也叫润油，这是开锅必不可少的步骤，而且抹油要分两次进行。
第一次抹油：将锅擦干放到气灶上，铁锅烧至快冒烟的时候，倒入食用油，用油刷将食用油抹匀，保证锅内部每个地方都能浸润食用油，等到锅中食用油开始冒烟关火，油温降下来以后将油倒掉，然后加入清水和清洁剂，再次用抹布刷洗干净，这几步的目的都是为了彻底地去除工业油，将锅清洗的更干净，不然锅刷不干净，开始几次炒出的菜会发黑。
第二次抹油：第一次抹油是植物油，第二次是猪大油。锅擦干净后再次开火，然后放入一块猪肥肉，用来给锅做一个全身的按摩，烧至锅微微冒烟时关火，再次让其自然晾凉，凉后的锅再次加入清水清洗干净即可，注意，这一步就不要再加入清洁剂了，清洗干净擦干后的铁锅至少放一个晚上再使用。
啰嗦几句：
1、平常用完锅后最好是把锅挂起来，这样就不会因为有水而生锈。
2、如果长期不用，先洒入几滴植物油，然后用纸巾均匀涂满全身，这样放上一年，锅都不会生锈的。
