铁观音的冲泡方法

明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可。”茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”。表面看来，铁观音茶的冲泡如上述的分解动作，就可得好茶汤。然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步。实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更要仔细分辨，才能得好茶汤滋味。

铁观音的8道茶艺

1. 白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具，温杯有助于品茶香；
2. 观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的一半；
3. 悬壶高冲（冲茶）：把沸水提高冲入茶壶或瓯盖，使茶叶转动，有“凤凰三点头”或“朝凤来仪”之称，既便于茶叶的冲泡，又显示主人对客人的礼遇；
4. 春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净，不能有丝毫的马虎；
5. 关公巡城（倒茶）：把泡一两分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里，讲究的是手法轻盈潇洒；
6. 韩信点兵（点茶）：茶水要一点一点均匀地滴到各茶杯里，以使茶色均匀、浓淡相宜；
7. 鉴赏汤色（看茶）：观赏杯中茶水的颜色；
8. 品啜甘霖（喝茶）：趁热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。

安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家，必须严把用水、茶具、冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。