清蒸鱼时，有人放盐，有人放酱油，厨师长：都不放！教你正确做法
春天气候干燥，容易导致身体水分流失和上火，饮食要以清淡为主，除了要多吃蔬菜，蒸鱼也是不错的选择，鲜香不油腻，营养丰富，多吃也不用担心长胖，记得要多做给家人吃。蒸鱼看似简单，很多人却做不好，要么腥味重，要么鱼肉发老，口感不好，这都是没掌握蒸鱼的技巧导致的。
蒸鱼时，无论什么鱼，只要学会这样做，保证鲜香无腥味，比饭店做得还好吃。今天我家吃清蒸黄花鱼，春天正是吃黄花鱼的季节，不但肉质鲜嫩肥美，还能很好地滋养身体，不知道吃啥鱼的时候就买黄花鱼吧。黄花鱼分大黄花和小黄花，大黄花适合清蒸，酱焖或炖着吃，小黄花适合油炸，鲜香酥脆，吃黄花鱼的季节不要错过了。
第一步：把黄花鱼处理干净，刮鳞，去除内脏，黑膜和血水要洗干净，这样能大大减少腥味，鱼背两边改刀，鱼肉更容易入味也不易蒸老。盘底铺上葱姜片，放上鱼，把姜片插入鱼身中，撒上葱花，加适量黄酒，（没有黄酒的用料酒代替）用手涂抹均匀即可，鲜鱼无需腌制。很多人做蒸鱼都错在腌制这一步，有人喜欢抹上盐，也有人喜欢抹酱油，认为这样才会让鱼肉更入味，殊不知提前加盐和酱油腌制会导致鱼肉发老不好吃，调味品要在出锅的时候加才正确，这是一位做厨师长的朋友告诉我的，所以切记不要提前用盐或者酱油腌制了。
第二步：把鱼身刷上一层油，这样做是为了锁住水分，鱼肉越蒸越鲜，越蒸越嫩，不要刷太多油，以免过于油腻影响鲜味。锅内加水烧开，放入鱼盘，蒸6分钟就熟了，具体时间根据鱼的大小而定，最多不能超过10分钟。蒸鱼要好吃，火候也很重要，蒸的时间久了鱼肉就会发老，所以不要觉得多蒸一会儿没关系，直接影响口感。
第三步：蒸鱼的过程准备下其它食材，切点葱丝和姜丝放入锅中，再倒入适量味极鲜和蒸鱼豉油，大火烧开，把葱姜丝过滤掉备用。鱼出锅后，把盘底的水倒掉，葱姜片拿掉，重新放入葱姜丝，淋上热油，香味瞬间被激发出来了，最后倒入煮好的蒸鱼豉油，美味的清蒸黄花鱼就做好了。
这样做的蒸鱼色香味俱全，鱼肉鲜美不腥气，吃上一口能鲜掉眉毛，太好吃了，春天要多吃鱼，首选清蒸黄花鱼，最大程度地把鱼肉的鲜美保留了，老少皆宜，好吃不上火。
