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各种清蒸鱼的做法 有人放盐,有人放酱油,厨师长:都不放!教你正确做法

清蒸鱼时,有人放盐,有人放酱油,厨师长:都不放!教你正确做法

春天气候干燥,容易导致身体水分流失和上火,饮食要以清淡为主,除了要多吃蔬菜,蒸鱼也是不错的选择,鲜香不油腻,营养丰富,多吃也不用担心长胖,记得要多做给家人吃。蒸鱼看似简单,很多人却做不好,要么腥味重,要么鱼肉发老,口感不好,这都是没掌握蒸鱼的技巧导致的。

蒸鱼时,无论什么鱼,只要学会这样做,保证鲜香无腥味,比饭店做得还好吃。今天我家吃清蒸黄花鱼,春天正是吃黄花鱼的季节,不但肉质鲜嫩肥美,还能很好地滋养身体,不知道吃啥鱼的时候就买黄花鱼吧。黄花鱼分大黄花和小黄花,大黄花适合清蒸,酱焖或炖着吃,小黄花适合油炸,鲜香酥脆,吃黄花鱼的季节不要错过了。

第一步:把黄花鱼处理干净,刮鳞,去除内脏,黑膜和血水要洗干净,这样能大大减少腥味,鱼背两边改刀,鱼肉更容易入味也不易蒸老。盘底铺上葱姜片,放上鱼,把姜片插入鱼身中,撒上葱花,加适量黄酒,(没有黄酒的用料酒代替)用手涂抹均匀即可,鲜鱼无需腌制。很多人做蒸鱼都错在腌制这一步,有人喜欢抹上盐,也有人喜欢抹酱油,认为这样才会让鱼肉更入味,殊不知提前加盐和酱油腌制会导致鱼肉发老不好吃,调味品要在出锅的时候加才正确,这是一位做厨师长的朋友告诉我的,所以切记不要提前用盐或者酱油腌制了。

第二步:把鱼身刷上一层油,这样做是为了锁住水分,鱼肉越蒸越鲜,越蒸越嫩,不要刷太多油,以免过于油腻影响鲜味。锅内加水烧开,放入鱼盘,蒸6分钟就熟了,具体时间根据鱼的大小而定,最多不能超过10分钟。蒸鱼要好吃,火候也很重要,蒸的时间久了鱼肉就会发老,所以不要觉得多蒸一会儿没关系,直接影响口感。

第三步:蒸鱼的过程准备下其它食材,切点葱丝和姜丝放入锅中,再倒入适量味极鲜和蒸鱼豉油,大火烧开,把葱姜丝过滤掉备用。鱼出锅后,把盘底的水倒掉,葱姜片拿掉,重新放入葱姜丝,淋上热油,香味瞬间被激发出来了,最后倒入煮好的蒸鱼豉油,美味的清蒸黄花鱼就做好了。

这样做的蒸鱼色香味俱全,鱼肉鲜美不腥气,吃上一口能鲜掉眉毛,太好吃了,春天要多吃鱼,首选清蒸黄花鱼,最大程度地把鱼肉的鲜美保留了,老少皆宜,好吃不上火。