原料：香菇、荷兰豆、大蒜、彩椒粒
调料：盐、水淀粉、香油
做法：
1、清水中放盐，把香菇蒂朝下放入水中浸泡3-5分钟；
2、荷兰豆洗净择去两边的丝儿，一分为三切成斜段；香菇切成薄片；
3、锅中加清水烧开，放入一勺盐和油，放入荷兰豆焯水30秒，捞出放入冰水中；
锅中倒稍多的油，下入蒜片，放入香菇片，分两次放盐翻炒变软，再下入荷兰豆与彩椒粒，淋入清水与水淀粉，炒匀后关火，淋一点点香油即可。
**香菇清洗不要使劲搓，把有褶的一面冲下，在水中加盐，浸泡一会儿，有助于香菇中的杂质下沉，洗的更干净；
**所有菌菇类通过用淡盐水的方式进行浸泡，但是不能长时间的泡，否则会吸很多的水，在炒的时候香味不那么足，口感会变得湿塌塌的，浸泡时间控制在3-5分钟就够了；
**荷兰豆一定要沿着两边把丝儿择掉，这样不管是整个儿炒还是切成小片、切成丝儿，它都没有长长粗粗的纤维丝，口感会好很多，尤其是给老人或者孩子吃的话，这个丝儿一定要去干净；
**如果荷兰豆是用来炒着吃的，那焯水30秒就可以捞出来了；如果荷兰豆焯完后是直接凉拌着吃的，那要焯50秒至1分钟的时间哦；
**荷兰豆焯好水捞出直接放在冰水里，这样它既有八分熟的状态、同时香味、碧绿的颜色以及脆口的感觉都是能被保留下来的。
