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五仁月饼的做法及配方 详细讲解,无难度,中秋自己在家都能做


中国传统节日“中秋节”除了赏月吃美食,离不开吃月饼,而月饼的种类繁多,有广式月饼,潮式月饼,苏式月饼,滇式月饼,一年一度的中秋节眼看着就要到了,近些年各大超市卖的最好的就是广式月饼,价格也一路上涨,广式月饼的特点是皮薄、松软、香甜、馅足,深受人们的喜爱。

好多朋友觉得广式月饼吃着比较粘,导致一部分人不喜欢,主要原因是糖浆放的比较多,因此吃起来口感有些黏口,自己在家做不用放任何添加,做出自己喜欢的口味,我从小就喜欢吃五仁月饼,馅料丰富,青红丝独特的味道越吃越过瘾。今年全家人都想吃五仁月饼,回想着小时候的味道,自己手工做的月饼真材实料,用的油和糖浆都是经过挑选,馅料亲手调制,比买的还好吃,全家吃着也放心。

【五仁老月饼】


馅料:白芝麻50克,黑芝麻50克,葵花籽仁50克,南瓜仁50克,核桃仁150克,花生仁150克,月饼专用糖浆150克,玉米油70克,白糖30克,面粉200克,水20克,高度白酒5克,碱水2克。

油皮:低筋面粉340克,月饼糖浆240克,玉米油90克,碱水2克。


【详细做法】

1、准备好所有食材,烤盘里放入白芝麻,黑芝麻,葵花籽仁,南瓜仁,核桃仁,放在烤箱中层上下火180度烤熟。

2、花生仁放在锅里炒熟,炒的时候用小火不停的滑动,听到清脆的响声花生仁就熟了,盛出晾凉。

3、然后把花生仁的皮去掉,再用擀面杖压碎,不要压的太碎,大颗粒吃着口感好。

4、碗里加入240克转化糖浆,再加入90克玉米油,搅拌混合,再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅。

5、分次加入340克低筋面粉,边倒边搅拌,搅拌成面絮状。

6、下手揉成面团,盖上保鲜袋揉成光滑的面团,醒30分钟。

7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。

8、老式五仁月饼一定少不了青红丝,分别放入25克青丝,25克红丝,和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味,可以用果脯切成丝代替。


9、接下来是重点,怎么给它调料,果仁里放入200克炒熟的面粉,再加入30克白糖,搅拌均匀。

10、盆里倒入150克转化糖浆,70克玉米油,搅拌均匀,加入2克碱水、5克高度白酒搅拌至颜色变浅,最后加20克纯净水接着搅拌,搅拌至所有的材料融合。

10、然后把调好的材料倒入果仁当中,用这个配料做出来的老式月饼才好吃。


11、不断的搅拌馅料,直至搅拌至馅料看上去非常松散,用手一攥,可以攥成一个团,这个时候我们的月饼馅料就做好了。

12、接下来称出馅料,我用的是125克月饼模具,馅料80克一个,月饼皮是45克一个,这样做出来的月饼皮非常的薄,全部分好后放一边备用。

13、接下里我们分月饼的皮,醒好的面分出12个小面团,每个大约45克,也可以根据自己的模具大小按比例分。

14、把面团用手掌按扁,再把五仁馅放在面皮中间,捏合收拢。如果包的时候破皮可以把面剂子稍微下大一点。

15、用虎口处收拢封口,包好的月饼剂子裹上干面粉,放在模具里按压紧实。

16、月饼的模具一扣,月饼的坯子就做好了,烤箱提前预热,上下火200度,然后在月饼表面喷点水雾,防止烤的时候干裂,把烤盘放在烤箱上层。

17、月饼烤至微微变黄,大约12分钟左右,我们把烤盘取出,月饼温度降下来,刷上薄薄一层蛋液,如果蛋液太稠烤出来的月饼颜色不均匀,蛋液里少加一点盐,这样刷上的蛋液比较均匀。

18、再把烤盘放进烤箱里烤10分钟,颜色满意为止,广式月饼烤的颜色不要太深,全程大约20分钟左右即可。

这样老式五仁月饼就做好了,烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右,这样再吃月饼口感会更好。

也可以放在密封罐里冰箱里冷藏,吃的时候拿出来醒一会,口感会更软。

小柒说:

1、月饼中加入碱水烤出来的皮酥脆,颜色好看,如果没有可以不加。

2、月饼放的油味道淡一点,也可以放调和油。

3、想要馅料好吃,要用炒熟的面粉,面粉炒至微黄即可。

4、月饼的纹路清晰,刷蛋液时轻轻地刷,不要大面积地涂,那样烤出来只会模糊一片。