不管你是不是四川人，回锅肉这道菜，你一定熟悉。
作为四川人，回锅肉我从小吃到大。但我们家不叫它回锅肉，叫“熬锅肉”（熬，读1声）。回锅肉是四川名菜，我记得小时候，我们家家户户打牙祭（改善生活）时，都会做这道菜。如果餐桌上没这道菜，都不好意思说打牙祭~~O(∩_∩)O~~
回锅肉的配菜可以是青椒，也可以是蒜薹，也可以是甜椒。但回锅肉和蒜苗才是绝配，两者搭配，堪称香飘万里啊，比香飘飘奶茶厉害多啦~O(∩_∩)O~~
清早去集市买上好的带皮猪后腿肉，再在地里割一把蒜苗。洗洗刷刷，切切炒炒，蒜苗回锅肉特有的香味便扑面而来，香传四邻。口味独特，色泽红亮，肥而不腻，不仅男士超级喜欢它，就连许多女士都抵制不了回锅肉的诱惑。作为川菜中的经典名菜，回锅肉名不虚传。
【蒜苗回锅肉】好吃，做法也非常简单。肉先煮一煮，再切片爆炒即可，具体做法请往下看。天凉了，秋膘要贴起，赶紧试试这道【蒜苗回锅肉】吧！
蒜苗回锅肉——回锅肉和它是绝配！做法简单，喷香扑鼻，口味独特，好吃到爆！
原料：猪后腿肉500g，蒜苗300g
辅料：植物油1大勺，盐2勺，郫县豆瓣酱1大勺，白糖1小勺
做法：
1、备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗分开放；
2、猪后腿肉放入煮锅煮至皮软；
3、猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出；
4、冷却后，切大薄片；
5、炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热；
6、放入肉片爆炒；
7、肉片炒出油分；如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一点；如果牙口不好，炒至图片上的状态即可；
8、放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀；
9、调入适量白糖，继续翻炒；
10、肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒；
11、再放入蒜苗翻炒；
12、调入适量盐，关火，起锅；【四川回锅肉】做好啦。
小贴士：
1、调料可根据个人口味调整；
2、郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放；
3、回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦；
不吃这道菜，四川人都不好意思说打牙祭！秋膘这么贴，全家都爱！
