西安是一座美食之城，更是吃货来了就不想走的美食天堂！众所周知，西安最出名的美食就是各种面食，油泼面、臊子面、biangbiang面、蘸水面、酸汤面、刀削面、杂酱面……各种面食，应有尽有，每一种都很好吃。不过我最喜欢的还是炒面，之前每次加班太晚，回家之后一定会在小区门口买一份炒面吃，炒面根根分明不起坨，不干不软口感刚刚好，吃起来特别美味，即使三天两头吃也不会觉得腻。
炒面看似简单，但是却很难做好，记得自己刚开始做炒面时，不是面条全部糊在一起，面条起坨，就是做出来的面没有嚼劲很难吃。后来向夜市上一位卖炒面的老师傅请教，他告诉我一些炒面的诀窍和经验。听完老师傅的话才明白，原来我做炒面总是不好吃的原因是习惯性把面煮好直接下锅煮。
炒面时，面条煮好不要直接下锅炒，多做一步，面条根根分明，不起坨有嚼劲，比夜市、大排档还要好吃。下面我给大家分享一下炒面的做法，感兴趣的朋友一起来看看是怎么做的吧！
食材：鲜面条、黄豆芽、鸡蛋、小青菜、火腿肠、香油、老抽、生抽、食盐、十三香、辣椒面、孜然
做法：
1、煮面。锅中加入适量清水，大火烧开后放入面条，中午需要加2次凉水，煮至面条8成熟即可关火，如果面条完全煮熟再炒，面条吃起来就没有嚼劲，一点都不劲道。
2、拌面。面条煮好后不要直接下锅炒，先捞出放入碗中，倒入适量香油和老抽搅拌均匀。面中倒入香油可防止面条成坨，这也是炒面根根分明的诀窍。面中加入老抽可使炒面的颜色看起来更漂亮。
3、趁着煮面的时间处理一下配菜。黄豆芽摘掉老根后用清水浸泡，小青菜洗净后切除根部和老叶，火腿肠去掉肠衣后斜切片，葱洗净切葱花备用。
4、取1个小碗，打入1个鸡蛋，加入少许食盐增加底味，用筷子搅打均匀。热锅凉油，油热后倒入蛋液，蛋液凝固成型后炒散盛出备用。
5、加热锅中底油，倒入葱花爆香，接着放入黄豆芽翻炒，锅中加入适量清水防止糊锅，盖上锅盖大约煮5分钟左右，煮至黄豆芽断生即可放入切好的小青菜和火腿片翻炒。
6、炒至小青菜断生后即可开始调味，锅中加入1勺食盐、少许十三香、1勺辣椒面、半勺孜然粉翻炒均匀。如果不能吃辣可以不用加辣椒面。
7、将煮好的面条和炒好的鸡蛋依次倒入锅中，接着再放入适量生抽翻炒，使面条的表面裹满调料，搅拌均匀后即可关火出锅。
炒面的制作重点：
1、煮面时记住水开下锅煮，面条煮至8成熟即可关火，如果面条完全煮熟再炒，面条吃起来就没有嚼劲，一点都不劲道。
2、面条煮好后不要直接下锅炒，先捞出放入碗中，倒入适量香油和老抽搅拌均匀。面中倒入香油可防止面条成坨，这也是炒面根根分明的诀窍。面中加入老抽可使炒面的颜色看起来更漂亮。
