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蘑菇怎么炒又鲜又没菌腥味,厨师长教你小技巧,10分钟炒一大盘

蘑菇属于菌菇的一种,也是我们日常生活中,食用最为广泛的一道食材,无论是种植还是销量,都远远要高于其他菇类的,而且价格相对也比较便宜。

蘑菇之所以那么受欢迎,其最主要的一个特点就是“鲜”这也是其他菜品所不能比拟的,而且蘑菇的热量极低,并能增加的提的免疫力,也是一道非常不错的减肥佳品。

蘑菇的好处自不必多说,这是大家所共知的,主要是在购买挑选的时候,会有些困扰,因为单单从外观是很难分辨得出,什么样的口感最好,所以在挑选的时候,一定要谨记这三点:一看、二摸、三闻。

看蘑菇是否有被水洗过得痕迹,摸一下看是否表面比较粗糙、干燥。问一下味道是否纯正,有没有发霉的味道。

下面就大家分享一道,日常生活中,我们最好吃的一种做法蘑菇炒肉片,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【蘑菇肉片】

1.猪瘦肉一块,顶丝切成薄片,把肉片置于盆中,加入食盐,老抽,料酒,搅拌均匀后,加入植物油,再次搅拌,腌制5分钟。

2.蘑菇几朵,手撕成宽条,青椒一个,去籽切成菱形片,红椒半个,切片配色。

葱白切成粒,生姜切成片,大蒜5粒,切成片,加入一小把红干椒。

3.锅里烧水,水开后,倒入蘑菇,焯水1分钟,捞出后,用清水冲凉。

4.锅内烧油,烧到冒烟,倒出热油,然后加入凉油,热锅凉油倒入肉片翻炒,炒至变色以后,加入葱姜蒜干红椒。

5.翻炒出蒜香以后,加入蚝油,翻匀后,倒入蘑菇青红椒,加入食盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,料酒,翻炒化开调料,然后勾入水淀粉,大火收汁后,出锅装盘。

技术总结:

1.腌制猪肉时,在最后倒入植物油,用油锁住猪肉的水分,口感更滑嫩。

2.锅内烧油,烧热后倒出,加入凉油,炒肉片时,不会粘锅。

3.食盐最后放入,可以避免蘑菇大量出水。