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八宝粥是不是腊八粥 ?别再被误导了!

导语:今天是腊八节,俗话说,过了腊八就是年!大家都说该喝腊八粥了。但很多人都觉得腊八粥其实就是八宝粥,然而腊八粥和八宝粥是有区别的。赶紧科普下知识,快乐过腊八吧!喝腊八粥

腊八这一天有吃腊八粥的习俗,腊八粥也叫“七宝五味粥”。据说腊八粥传自印度。佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)净饭王的儿子,他见众生受生老病死等痛苦折磨,又不满当时婆罗门的神权统治,舍弃王位,出家修道。初无收获,后经六年苦行,于腊月八日,在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中,每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难,于每年腊月初八吃粥以做纪念。

我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。

腊八粥的花样繁多

中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。其中以北平的最为讲究,搀在白米中的物品较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。

更为讲究的人家,还要先将果子雕刻成人形、动物、花样,再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上“果狮”。果狮是用几种果子做成的狮形物,用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身,半个核桃仁作为狮头,桃仁作为狮脚,甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起,放在粥碗里,活象一头小狮子。如果碗较大,可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的,就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物,捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥,只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。

熬好之后,要先敬神祭祖

之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,却是好兆头,取其“年年有余”的意义。如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德。

腊八粥在民间还有巫术的作用。假如院子里种着花卉和果树,也要在枝干上涂抹一些腊八粥,相信来年多结果实。

 那么问题来了。腊八粥到底是不是八宝粥?!

八宝粥

原料:芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。

做法:先取上述八药煎煮40分钟,再加入大米继续煮烂成粥。

用法:分顿调糖食用,连吃数日。

作用:健脾胃,补气益肾,养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。

评注:八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,健康人食用可强身健体。

腊八粥

传统做法:是先将大麦米、白云豆、赤豆、绿豆等捡好洗净,煮成半熟,然后放进稻米、小米、黄米,再用文火熬,是粥稀稠适中,吃时加糖,并拌以预先煮熟的红枣、栗子等。如今市场上物品如此丰富,找齐这些用料并非难事,可是有多少人会了解并有耐心遵循这些传统的做法来熬粥?能记住那天是腊八,并买回一袋配好的粥料放在高压锅里煮的,已经是难得的有心人!

一般做法:有花生、枣、杏仁、核桃、栗子、莲子、百合、桂元肉、葡萄干以及各种各样的米和豆子等组成!

作用:适当食用有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

辛苦了快一年,在寒冷的腊月,各种腊八美食吃起!

甜味腊八粥

原料:

糯米50g、黄米20g、黑米20g、麦仁20g、薏仁20g、红豆20g、绿豆20g、花生米20g、莲子20g、桂圆10粒、冰糖20g、红枣6个。

制作方法:

1. 黑米、糯米、麦仁用清水淘洗干净浸泡;

2. 花生米、莲子、红枣、绿豆、红豆、薏仁分别浸泡20分钟备用;

3. 桂圆去皮果肉洗净备用;

4. 把浸泡过的花生、莲子、红枣倒入煮粥的锅中;

5. 再放入豆类,加入所有米类,放入桂圆,加入冰糖;

6. 打开火熬粥,待锅开后,用微火继续煮。

7. 将粥煮熟后盛入容器中,撒上白糖。

咸味腊八粥

原料:

瘦肉80g、糯米100g、豌豆50g、熟玉米粒50g、白扁豆50g、莴笋50g、胡萝卜50g、鲜香菇4朵、油盐适量、胡椒粉适量、香油适量、鸡精少许。

制作方法:

1. 糯米清水浸泡,白扁豆也提前浸泡2个小时备用;

2. 瘦肉、香菇、莴笋、胡萝卜全部切丁;

3. 玉米、豌豆焯一下,莴笋胡萝卜焯烫过凉水,香菇、瘦肉焯烫后沥干水分;

4. 糯米倒入锅中,加入白扁豆、蔬菜和玉米豌豆;

5. 加适量的热水,加少许盐、少许色拉油;

6. 开火熬煮,烧开后加入胡椒粉,再加一些盐,鸡精调味;

7. 盖上锅盖再小火煮一会儿,煮熟后关火,盛到容器中;

8. 搅拌均匀即可使用,喝的时候可滴入少许香油。

腊八蒜

原料:

大蒜400g、醋350ml、精盐适量。

制作方法:

1. 瓶子洗净控干水,蒜、醋准备好;

2. 将蒜去皮洗净,控干水份,去掉蒜根;

3. 装入瓶子,按紧,每个瓶子里放一勺盐;

4. 向瓶子中倒满醋;

5. 加盖存放到阴凉处温暖处;

6. 腌到八九天时,蒜基本上全部变绿,可以拿出来配饺子,配包子,配面条吃。

腊八豆

原料:

干黄豆500g、生姜100g、盐50g、干红椒50g

制作方法:

1. 黄豆提前泡发,泡好的黄豆入水煮熟,煮好的黄豆沥干水分、晾晒;

2. 放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵;

3. 至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到)时第一次发酵完成;

4. 生姜去皮、洗净、切细末。切好的生姜倒入豆子中,加入食盐、辣椒碎;

5. 再加入腊水(腊月的水烧开摊凉),充分拌和均匀后装入荷叶坛子中;

6. 坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风;

7. 拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛食用。

咸味腊八饭

原料:

粳米500克,糯米50克,腊肉250克,花生米50克,豆腐干40克,水发海带20克,白萝卜80克,白菜梗50克,胡椒粉3克,姜片10克,精盐10克。

制作方法:

1. 将腊肉洗净,切成小块;

2. 白萝卜、水发海带、豆腐干、白菜梗洗净,切成小块;

3. 粳米、糯米、花生米分别淘洗干净;

4. 铁锅上旺火,加水、腊肉、姜片,烧沸后除去浮沫;

5. 下入海带、花生米,用手勺推动,煮约5分钟后下粳米、糯米搅匀;

6. 再下入豆腐干、白萝卜、白菜梗,搅匀,煮至各种原料变软;

7. 撒入胡椒粉、精盐调匀,改用小火煮至汤干米熟透即成。

甜味腊八饭

原料:

红枣、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆、红糖、桂花卤、玫瑰卤。

制作方法:

1. 红枣洗干净,去核,切成1 厘米大小的小丁;

2. 菱角、栗子用刀斩一口子,煮熟去壳,取肉切成碎丁块;

3. 将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分别用清水淘洗干净,放入大锅里;

4. 加上清水、红枣、粟子、菱角上火烧开,慢慢熬煮;

5. 待粥煮成时,加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调拌均匀即可。

腊八面

原料:

面粉250g、猪肉100g、鸡蛋1个、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯、盐1g、辣椒酱2大勺、酱油少许。

制作方法:

1. 面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;

2. 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;

3. 搅拌至面粉呈大块雪片状;

4. 用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;

5. 盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;

6. 揉过3次的面团,已经变得非常光滑;

7. 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;

8. 撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;

9. 切成菱形块;

10. 用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄;

11. 所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;

12. 锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;

13. 待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;

14. 加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;

15. 加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;

16. 全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;

17. 锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;

18. 水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。

腊八菜

原料:

胡萝卜五斤、发芽的蒜三头、大葱一根、盐适量、糖适量、醋适量。

制作方法:

1. 各种原料洗净后,要彻底晾干;

2. 准备做变菜的盒子,也要无油,用开水烫洗后晾干;

3. 胡萝卜擦丝,不要用那种变的擦丝器,擦出来的不脆,口感差;

3. 蒜切片,葱切丝;

4. 擦好的胡萝卜,放进密封容器里,带上一次性手套,用盐抓均匀;

5. 然后再放糖再次揉抓,最后放上醋揉抓均匀。盐:糖:醋:1:1.5:2;

6. 放入蒜和葱,细细的揉一遍;

7. 盖上保鲜盒,一夜就可以吃,吃的时候,放点香油和香菜,特别的好吃!