芥兰不仅好吃,而且营养丰富,深受人们的喜爱。但不少人在烹饪过程中,因为处理不当,导致菜品老是出现变色发苦的情况。而今天阿飞要给大家分享的,是一个“清炒芥兰”的做法。不仅过程简单,营养成分不流失,也来告诉大家芥兰怎样做,才能口感清脆,不变色也不发苦。
【食材清单】:
主料:芥兰
配料:红椒、青椒、大葱、生姜、水淀粉
调料:食盐、白醋、植物油、鸡粉、白糖
【步骤一】:
这道菜,我们只用到了芥兰的茎。所以先把外皮削干净,再切成菱形片。红椒和青椒各半个,也都切成菱形片放在一起,用来配色。最后把大葱破开切成葱花,生姜切成姜末备用。
【步骤二】:
我们先把芥兰焯一下水,去除芥兰的苦涩味。焯水的时候加入一勺食盐,再倒入一点白醋和一点植物油。等水烧开以后,把芥兰和青红椒倒进去焯水30秒钟,等芥兰返青以后倒出,快速用清水冲洗降温,以免芥兰在余温下变软。
【步骤三】:
锅内烧油,等油烧热以后把葱、姜末倒入锅中爆出香味。之后把控过水分的芥兰倒进去,再少加一点白醋,放入一勺食盐、一勺鸡粉和少许白糖提鲜。开大火快速翻炒几下,化开调料后,再勾入一点水淀粉,让调料更好的吸附在芥兰表面。随后淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。需谨记整个炒制过程不要超过30秒,芥兰炒的时间久了,口感不清脆。