1、整形
杨梅树的树形主要有自然圆头形、自然开心型、主干形、疏散分层形；
自然圆头形造型简单，适于粗放栽培管理；自然开心形没有中心主干，造型困难但树形可保证树冠整体光照充足；主干形，造型方便，增加结果部位，产量较高，但盛果期后，内部光照易不足，产量下降。疏散分层形，基本解决内部光照问题，但树形要求高，操作麻烦，整形不当易造成上强下弱现象。
目前为了保证杨梅的品质与产量，多采用自然开心形进行栽培
杨梅定植后的第一年以抹芽为主，从离地约20cm起选留第一个主枝，以后每隔15-20cm留第二、三个主枝；第二年在主枝的延长枝上剪去不成熟的秋梢，并将主枝上所有侧枝短截，在离主干60-70cm处选留第一副主枝；第三年在主枝上选留第二副主枝，第一、二副主枝相间60cm；第四年继续延长主枝和副主枝，在距离第二副主枝40cm左右处选留第三副主枝。在培养主枝和副主枝的同时应及时选留大侧枝，通过5年左右完成整形。
2、修剪
休眠期修剪：
1、生长期修剪（4月中旬至9月中旬）
在杨梅春季萌芽至秋梢生长停止前进行修剪，主要修剪时间在夏季，又称夏季修剪。
修剪内容主要有抹芽、除梢、疏枝、环剥、拉枝等，杨梅生长期树体积累养分少，在生长期进行合理修剪有促进花芽分化、提高坐果率、促进果实生长发育和枝条分枝等作用。
2、休眠期修剪（10月下旬-11月中旬至2月中旬-3月下旬）
在杨梅秋梢停长至翌年春梢萌发前进行修剪，又称冬季修剪。
修剪内容主要是对树冠上部枝条进行疏除、短截处理，杨梅休眠期树体内贮藏养分较充足，修剪后枝芽减少，可刺激剪口新梢生长。注意避免在严寒期修剪，应在春梢抽生前，老叶最多并将脱落时进行。
