深秋了，天气越来越凉了，就连胃口和心情也变得“娇气”起来，在寒冷的日子里，很多人都比较喜欢吃一些热乎的东西，
尤其是汤汤水水的食物，如果能来上一碗清炖牛肉汤的话，一块接着一块吃着，香浓滋味瞬间经过喉咙流到胃里，让整个人身心都温暖了起来，暖暖的感觉让人既饱足又幸福。
这样寒冷的天，这时，喝过一碗好汤，往往会留下至深的印象温暖与妥帖，清甜滋润，远超过一盘精美小炒甚至山珍海味。
今天分享一道清炖牛肉，清炖牛肉要不要焯水？怎么去除牛肉的血腥味道？我们一起来看看吧！
清炖牛肉在炖煮之前是必须要焯水的。
大家在炖煮牛肉的时候，千万不要觉得这一个步骤是可有可无的，其实牛肉里面是含有着大量血水的，入锅后炖煮牛肉，就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁里面，牛肉汤喝起来腥味也是比较重的，牛肉焯水的时候要用冷水入锅，中火煮开10分钟左右，能更好的将里面的血污析出；焯过水的牛肉去除掉表面的血沫，清洗干净再下锅炖，炖煮时要加热水，因为牛肉是热的，你直接加冷水，蛋白质凝固就不容易煮烂了。
牛肉焯水是可以去除牛肉当中大量血腥味道的，但是还有一些残留的味道。如果彻底去除牛肉的腥味，牛肉在焯水的时，放上几片陈皮或十几粒花椒，花椒味道很重，放入到牛肉里是可以很好掩盖牛肉腥气的，但一次不要放入太多，不然会掩盖牛肉的味道。
炖煮时再倒入一勺白酒，白酒在炖煮过程中，酒精会随热气挥发得掉，会让汤汁的味道更加的香浓一些，就能很好地去掉牛肉的腥味了。
食材：陈皮10克，砂仁6克，牛肉400克。
调料：花椒10几粒，姜3片，盐2克。
做法：1、牛肉加清水浸泡30分钟
2、将陈皮洗干净，砂仁洗干净后捣碎，姜切片。
3、牛肉洗净切块。
4、冷水下锅，放入十几粒花椒，焯煮10分钟，捞出清洗干净。
5、牛肉放入砂锅中，加适量清水，烧开后撇去浮沫。
6、然后放入陈皮、砂仁、姜片，文火炖1小时左右，调入盐后炖15分钟即可。
