做法步骤
1、一般来说做这道菜都是用大鸡腿肉和鸡胸肉，本宫今天用的就是鸡胸肉
2、鸡胸肉解冻好用温水清洗干净，然后切成均匀的小丁备用，注意哦块切得不要太大不要太小
3、接下来我们就要进行腌制了:在鸡肉丁中加入蛋清，少许料酒，盐，糖，，再加入少许淀粉搅拌均匀，最后加少许油，拌匀，，腌制大概15至20分钟左右
4、大蒜生姜切沫备用
5、大蒜苗切小段备用
6、干辣椒剪小段去籽，过冷水一下，等下炒的时候不容易糊
7、凉锅入油，冷油入花生米小火炸制八成熟捞起来沥油备用，为什么是八成熟呢因为冷了之后就很脆了，如果炸过了吃起来就有糊味儿了
8、炸好的花生米搓掉外皮备用
9、开始调料汁儿:取一个小碗，倒入清汤，料酒，老抽，糖，少许香醋，搅拌均匀，待用
10、锅烧热，下入适量油，待油烧制冒烟时，放入提前腌制好的鸡肉丁翻炒均匀，滑炒熟透，将炒熟的鸡丁盛出来备用
11、重新洗锅上油，放入干辣椒，大蒜苗段爆香，然后加入豆瓣酱继续炒出红油
12、再放入刚刚滑好的鸡肉块，翻炒均匀，
13、再倒入之前调好的酱汁儿，继续翻炒，直到酱汁完全裹住鸡丁，再加入少许水淀粉勾芡
14、快出锅之前撒入前面准备好的花生米，炒制的时间过长花生米就会不脆啦
15、放少许盐，再放少许鸡粉，最后淋一点麻油炒匀熄火就可以啦
16、真的很开胃，最近没有睡好食欲不佳，今天做了这个果然多吃了很多
17、这道菜有n个版本，不管怎么样，自己做的健康对吧
18、人生，一辈子，一瞬间，有得有失。生活，有进有退，有苦有乐，做好自己，搞好家庭，多半幸福。
想做这道菜很久了，因为经常问别人喜欢吃什么，这道菜的点名率倒是挺高，不过我也是做了好几次才终于有饭店的感觉了 只是最近脸不知道什么情况，二十几年头一载居然过敏了，连一颗痘痘都木有长过的人，所以真的好头大 其实也不适合吃这么重口味的菜，但是木有办法，我是清淡的偶尔一顿还可以，吃几顿我就会疯掉 所以啊还是不管不顾的做上了，还吃上了。。嘻嘻嘻 吃货的世界你们懂得。。
