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大厨教你做炒饼 ,掌握这3个技巧,和饭店的一样好吃


大厨教你做北方人爱吃的炒饼,掌握这3个技巧,和饭店里的一样好吃。

炒饼是一道北方人最爱的小吃,一般采用最普通的蔬菜,与饼丝混合在一起炒制而成。这样做出来的炒饼丝既能当成蔬菜也能当主菜,是一道懒人版的早餐或者是晚餐首选。

炒饼丝用的饼有烫面的和死面的饼,炒饼丝的蔬菜可以用绿豆芽、韭菜、甘蓝等各种喜欢吃的蔬菜。炒饼丝想要好吃,唯一的关键点,在于不能放水。如果炒饼丝时放了水,那么炒出来的饼丝又黏又坨,还不入味。那么怎样才能做出好吃的炒饼丝呢?为啥路边摊卖的炒饼丝那么好吃呢?今天大厨就教给大家炒饼丝的三个小技巧,这样做的炒饼丝,美味可口,开胃又下饭。好了,话不多说,直接给大家上干货了。

——家庭版的炒饼丝——

准备食材:饼丝500克,甘蓝半个,土鸡蛋两个,青尖椒一个,大蒜六瓣,老葱一根,香菜一根,干辣椒段两个,味精少许,鸡精少许,精盐3克,食用油适量。

操作步骤:

1.首先我们准备新鲜的饼丝500克,放入盘中备用。(我们一定要选择新鲜的饼丝,判断饼丝新鲜度我们可以用手捏一下,饼丝足够柔软不发硬,那么说明这样的饼丝是新鲜的。如果饼丝发硬,那可能就是从冰箱冷藏过的,这种就不新鲜了。)

2.甘蓝半颗洗净,斜刀去除柄部,然后将其切成细丝放入盘中备用。

3.准备料头:青尖椒一个去籽切丝备用。大蒜六粒切片备用。老葱一根切丝备用,干辣椒段两个切碎备用。

4.将鸡蛋两个打入碗中,加入精盐1克,用筷子搅拌均匀备用。炒锅烧热放入适量的宽油滑锅,油热后将宽油倒出,锅中加入1勺凉油,然后将准备好的鸡蛋液倒入里面炒至熟透。(热锅凉油,这样做出来的炒鸡蛋不黏锅而且还不往外崩油,很难伤到自己,所以特别适合厨房小白掌握这个技巧。)

5.鸡蛋炒之后,我们将其放入碗中,然后再加入适量的食用油,放入准备好的料头爆炒出香味。然后将准备好的甘蓝丝放入里面,大火快炒翻炒15秒,然后加入生抽三克,老抽两克,精盐三克翻炒均匀。

6.当甘蓝炒出酱红色时,然后我们放入准备好的饼丝平铺在上面,盖上盖子,家庭制作开中火闷至三分钟就可以了。

7.焖至饼丝的时候,我们将香菜一根切段备用,饼丝焖至好之后,我们将炒好的鸡蛋,以及辣椒丝和香菜放入里面,将其翻炒均匀,在表面淋上少许的明油,就可以出锅装盘了。

一道美味可口,开胃又解馋的炒饼丝就做完成了。是不是做法特别简单呢?作为厨房小白的,你学会了吗?

——美食小技巧:

1.炒饼丝的时候,我们一定要先将蔬菜调好咸淡味,然后再放入饼丝。

2.炒制蔬菜的时间不要过长,大火快炒15秒钟就可以了。

3.炒制饼丝的时候,我们千万不要放清水。放了清水的饼丝又粘又坨而且还不入味。